ICS 67.040 X10 厦门市 供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL 045—2021 T/XMSSAL 食品生产加工小作坊卫生规范 Hygienic Regulations for Small -scale Food Processing Workshops 2021-09-26发布 2021-09-26实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 045—2021 I 目 次 前言 ................................ ................................ .................... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ............ 2 5 生产加工场所 ................................ ................................ ........ 2 6 设施与设备 ................................ ................................ .......... 2 7 人员管理 ................................ ................................ ............ 3 8 食品原辅料管理 ................................ ................................ ...... 4 9 生产过程的食品安全控制 ................................ .............................. 4 10 包装和标签 ................................ ................................ ......... 5 11 检验 ................................ ................................ ............... 5 12 食品贮存与运输 ................................ ................................ ..... 5 13 不合格品管理 ................................ ................................ ....... 5 14 记录 ................................ ................................ ............... 5 附录A ................................ ................................ ................. 7 附录B ................................ ................................ ................. 9 参考文献 ................................ ................................ ............. 10 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 045 —2021 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位： 厦门中集信检测技术有限公司、集美大学、厦门老字号协会、厦门市海沧区金三 都土笋冻店、厦门市同安区锦大华糕点加工厂、 厦门市翔安区刘夫人吉祥面制品加工店、 厦门市翔安区 翔介青豆制品加工店。 本文件主要起草人： 周常义、高静、 史婉慧、 苏国成、 相洋、林伟言、江晓颖、黄毅苹、陈伟旭、 陈锦荣、 朱坤明、 陈育池、曹爽、江锋、黄超群、 杨名平、孙雪珂 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 045—2021 1 食品生产加工小作坊 卫生规范 1 范围 本文件规定了食品生产加工小作坊 的术语和 定义、总体要求、 生产加工场所、设施与设备、人员 管理、食品原辅料 管理、生产过程的食品安全控制、包装和标签、检验、食品贮存 与运输、不合格 品管理、记录等要求。 本文件适用于 厦门市食品生产加工小作坊 的生产经营活动 ，也适用于 监管部门对食品生产加工小作 坊的食品安全监管 。 本文件不适用于 农产品初级加工 及生产经营场所内 现制现售 活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通 则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令〔 2015〕第17号） 《福建省食品安全条例》 3 术语和定义 GB 14881 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品生产加工小作坊 small -scale food processing workshop s 指有固定、独立的生产加工场所，从业人员 较少（一般不超过 7人），规模较小，生产条件简单， 从事传统、低风险食品生产加工（不包括食品现场制售）的 市场主体 。 [来源：福建省食品安全条例，第一百一十 九条，有修改 ] 预包装食品 prepackaged foods 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 045 —2021 2 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品， 包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材 料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 [来源：GB 7718，2.1] 3.2 散装食品 bulk food s 无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和 带非定量包装的食品。 [来源：食品经营许可管理办法 ，第五十二条 ] 4 总体要求 应依照相关法律、 法规和食品安全标准 中的规定和要求 从事生产经营活动， 持续保持合规生产条件， 采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证 食品安全。食品生产加工小作坊经营者承担食品安全主 体责任，定期对食品安全状况进行自查。 检查要点可参考附录 A。 5 生产加工场所 5.1 选址与环境 5.1.1 加工场所周围 25米内不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源，如化工生 产、矿业生产、屠宰场、皮毛加工场、坑式厕所、暴露垃圾场（站）等 。 5.1.2 加工场所周围不宜 有昆虫大量孳生的潜在场所 ，难以避开时应设计必要的防范措施。 5.1.3 生产加工场所外环境应整洁、卫生，路面宜适当硬化，路面平坦、无扬尘、无积水。 5.2 设计与布局 5.2.1 加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。 5.2.2 加工场所的设计应根据生产加工工艺合理布局， 依据清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分 离或分隔措施 。直接入口食品加工场所的原料清洗与加工区、生食与熟食区宜进行有效分隔， 防止交叉 污染。 5.2.3 生活区应与生产区保持适当距离或分隔。 生产加工区域内不得 饲养动物。 5.2.4 卫生间应与食品生产、包装或贮存等区域有效分隔 。 5.3 场所内部结构 5.3.1 地面应平整、防滑、防积水、防渗透，易于清洁消毒。 5.3.2 墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁消毒。需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有 1.5米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙，直接入口食品摊凉间、内包装间的墙裙应铺设到墙顶。