ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH156—2021 潮州菜甜丸烹饪工艺规范 2021-04-30发布 2021-04-30实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH156—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。 本文件主要起草人：黄霖、黄武营、卢华。 本文件于2021年04月30日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH156—2021 1潮州菜甜丸烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜甜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、 质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜甜丸。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原料及要求 4.1原料 4.1.1原材料：粉丸子100g、水1000mL。 4.1.2调味料：红糖150g。 4.2要求 将粉丸子均匀撒入开水中煮开，熄火捞出，冷水浸泡30min捞出沥干。 5烹饪器具 5.1炊具：炒锅及配套工具。 5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6制作工艺 起锅加入150mL的水、白糖、粉丸子用中小火煮至丸子透明取出用8吋汤碗盛装。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH156—2021 27盛装 盛装器皿宜选用8吋汤碗。 8质量要求 8.1色泽 色泽透明晶莹。 8.2香味 清香。 8.3口味 清甜可口。 8.4质感 质感软滑。 9最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH156—2021 3附录A （资料性） 菜品图片 A.1菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台