ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH178—2021 潮州菜酵粿烹饪工艺规范 2021-09-01发布 2021-09-01实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH178—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会。 本文件主要起草人：陈小华、陈育楷。 本文件于2021年09月01日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH178—2021 1潮州菜酵粿烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜酵粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜酵粿。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原辅料要求 4.1原料：粘米粉500g。 4.2调料：白砂糖200g、泡打粉15g、清水450mL。 5烹饪器具 5.1炉灶：宜选用燃气灶。 5.2炊具：宜选用蒸笼。 6制作工艺 6.1准备工作 6.1.1粘米粉、泡打粉混匀过筛放进盆里。 6.1.2糖加入清水中搅至融化后加入粉中，调成浆状静置30min。 6.2烹调 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH178—2021 2米浆倒入碗中放进蒸笼用猛火蒸25min至熟，发粿冷却后取出脱模即可。 7盛装 盛装器皿：宜选用平盘。 8质量要求 8.1呈菜要求 粿面饱满，均匀开裂（开口笑）。 8.2色泽 粿色奶白。 8.3口味 绵软香甜。 8.4质感 松软可口。 9最佳食用时间 冷热皆宜(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH178—2021 3附录A （资料性） 菜品图片 A.1菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台