ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH182—2021 潮州菜甜粿烹饪工艺规范 2021-09-01发布 2021-09-01实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH182—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会。 本文件主要起草人：陈小华、陈育楷。 本文件于2021年09月01日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH182—2021 1潮州菜甜粿烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜甜粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜甜粿。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原料及要求 4.1原料 4.1.1主副料：糯米粉1000g、水1000mL、腐膜1张。 4.1.2调料：白砂糖500g、红糖250g。 4.2要求 蒸时间较长，要注意加水，防止烧焦。 5烹饪器具 5.1炉灶:宜选用燃气灶。 5.2炊具:宜选用蒸笼、10吋圆型模具。 6制作工艺 6.1准备工作 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH182—2021 2糯米粉过筛待用。 6.2烹调 6.2.1将红糖、白砂糖加入水中烧开至糖溶化，溶化后放凉，放凉后与糯米粉搅拌成糊状，放置30min。 6.2.2模具上垫上腐膜，倒入糯米糊，放入蒸笼，用中火蒸约30min后，开盖拌匀抹平防止沉淀，后 加盖蒸约60min即可。 7盛装 盛装器皿：宜选用盘子。 8质量要求 8.1色泽 色泽淡褐色。 8.2口味 香甜软滑。 8.3质感 糯中带韧。 9最佳食用时间 可较长时间存放，食用温度为可常温、可加热(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH182—2021 3附录A （资料性） 菜品图片 A.1菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台