ICS67.060 X10/29 团 体 标 准 T/QFIA002--2021 特色干面条 Specialtydriednoodles 2021-09-28发布 2021-09-28实施 青岛市食品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/QFIA002—2021 前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由青岛市食品工业协会提出并归口。 本文件起草单位：青岛维良食品有限公司、青岛君盛食品股份有限公司、青岛品品好食品发展有限 公司。 本文件主要起草人：庄松娟、孙大秀、张丽、范素媛、周明明、陈云飞、张颖、丁美霞、张君、马 智刚。 全国团体标准信息平台 T/QFIA002—2021 特色干面条 1范围 本文件规定了特色干面条的术语和定义、分类、技术要求和检验方法、检验规则、标签标识、包装、 运输和贮存、保质期等要求。 本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加），添加其 他食品辅料和(或)其他食品添加剂;或以其他粮食粉为主要原料，添加水、添加(或不添加）食品辅料及 食品添加剂，经过和面、熟化(压延或糊化)、成型(切条或挤压)、干燥、包装等工序加工而成的条状生 干粮食加工品。包括花色干面条、其他粮食粉干面条。 本文件不适用于以小麦粉为原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）制作的普通 挂面。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1355小麦粉 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 全国团体标准信息平台 T/QFIA002—2021 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB/Z31233分立个体类产品随机抽样实施指南 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T3202面条用小麦粉 LS/T3212挂面 NY/T1294禾谷类杂粮作物分类与术语 QB/T5535食品加工用盐 T/FYJKYJH0001《儿童营养面条类制品》 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 LS/T3212界定的,以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1花色干面条colourfuldriednoodles 以小麦粉为主要原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加），添加其他食品辅料和 (或)其他食品添加剂，经过和面、熟化(压延或糊化)、成型(切条或挤压)、干燥、包装等工序加工而成 的条状生干粮食加工品。 3.2其他粮食粉干面条othergraindriednoodles 除小麦粉外,以其他粮食粉类（食用禾谷类杂粮粉及玉米粉）为主要原料，添加水、添加（或不添 加）食品辅料及食品添加剂，经过和面、熟化(压延或糊化)、成型(切条或挤压)、干燥、包装等工序加 工而成的条状生干粮食加工品。 4分类 4.1按照主料不同分为花色干面条、其他粮食粉干面条。 4.2按照主辅料搭配不同分为不同特色,见表1 表1特色干面条主辅料搭配 类别 主料举例 辅料 辅料举例 特色 小麦粉等一种或多种果 蔬或果蔬制品菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、南瓜酱、草莓酱、菠菜 粉、胡萝卜粉、西红柿粉、西兰花粉、南瓜粉、苹果 粉、马铃薯粉等果蔬 小麦粉、黑麦 粉、小米粉等一种或多种谷 物粉大米粉、小米粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、黑米粉、 高粱粉、青稞粉、藜麦粉等杂粮 小麦粉等一种或多种动 物制品牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、鱼肉粉、猪肝粉等 荤类 全国团体标准信息平台 T/QFIA002—2021 花色干面条、 其他粮食粉干 面条小麦粉等一种或多种动 物制品搭配一 种或多种果蔬牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、鱼肉粉、猪肝粉等，搭配 菠菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、西兰花粉等荤素组合 小麦粉等一种或多种蛋 类及制品鸡蛋、鸡蛋粉、蛋黄粉等 蛋类 小麦粉等一种或多种乳 及乳制品牛奶等 乳制品类 小麦粉等一种或多种豆 类及制品大豆粉、豌豆粉、黑豆粉、红豆粉、绿豆粉等 豆类 小麦粉等一种或多种水 产制品鱼肉粉、裙带粉、虾粉等 水产类 其他粮食粉干 面条玉米粉、小米 粉等/ / 纯粗粮 注：表1中仅列出部分特色干面条主辅料，其他特色干面条主辅料可根据不同需求合理搭配 5技术要求 5.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表2的规定。 表2感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致 杂质 无肉眼可见的其他异物和外来杂质 气味 具有该产品应有的气味，无腐败酸味、霉味及其他异味 口感 煮熟后具有产品应有的口感，不牙碜 5.3理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3理化指标 项目指标 花色干面条 其他粮食粉干面条 全国团体标准信息平台 T/QFIA002—2021 水分/% ≤ 14.5 酸度/mL/10g ≤ 4.0 自然断条率/%≤ 8.0 熟断条率/% ≤ 5.0 烹调损失率/%≤ 15.0 5.4净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF1070 《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。 5.5食品添加剂、食品营养强化剂 5.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。 5.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 5.6真菌毒素限量和污染物限量 5.6.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 5.6.2污染物限量应符合GB2762的规定。 5.7农药残留限量 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 5.8生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验方法 6.1色泽、杂质、气味 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。 6.2口感 按LS/T3212附录A执行。 6.3水分 按GB5009.3执行。 6.4酸度 按GB5009.239执行。 6.5自然断条率 全国团体标准信息平台 T/QFIA002—2021 按LS/T3212附录B执行。 6.5熟断条率、烹调损失率 按LS/T3212附录C执行。 7检验规则 7.1组批 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。批量以最小包装数计。 7.2抽样方法和数量 出厂检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足出厂检验项目及备检样品的需 要。抽样方案按照GB/T2828.1执行。抽样过程按照GB/Z31233实施。 7.3出厂检验 7.3.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。 7.3.2出厂检验项目至少应包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度、自然断条率、熟断 条率、烹调损失率。 7.4判定规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。 有一项或一项以上不符合要求时，使用备检样品或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，结果均 符合标准要求时，判定该批次产品为合格产品;若复检项目仍有不合格，则判定为不合格。 8标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1标签标识 产品标签应符合GB7718和有关规定，产品外包装应印制储存方式：“请置于阴凉干燥处”。营养 标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8.2包装 包装材料和容器应符合国家和相关标准的规定。包装应整洁，封口无破损。 8.3运输和贮存 8.3.1应符合GB14881的规定。运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，不得与有毒、有害、有异味 或影响产品质量的物品混装运输。 8.3.2产品应储存于专用的食品仓库内，应离地离墙，库内应清洁、通风、阴凉、干燥，并有防尘、 全国团体标准信息平台 T/QFIA002—2021 防蝇、防虫、防鼠设施。 8.3.3产品不应与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放。 8.4保质期 应根据产品配方、工艺特性和包装材料确定保质期，保质期不得低于三个月。 9其他 食品经营过程应符合GB31621的规定。 _________________________________ 全国团体标准信息平台