书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６１ 团 　　　 体 　　　 标 　　　 准 犜 ／ 犆犅犑 ２１０７ — ２０２０ 清雅酱香型白酒 犙犻狀犵狔犪犼犻犪狀犵狓犻犪狀犵狓犻狀犵犅犪犻犼犻狌 ２０２０  ０２  １７ 发布 ２０２０  ０４  ０１ 实施 中国酒业协会 发布 全国团体标准信息平台 书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中国酒业协会提出 。 本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口 。 本标准起草单位 ： 中国酒业协会 、 江苏今世缘酒业股份有限公司 。 本标准主要起草人 ： 宋书玉 、 吴建峰 、 甘权 、 葛向阳 、 左文霞 。 Ⅰ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０７ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 清雅酱香型白酒 １ 　 范围 本标准规定了清雅酱香型白酒的产品分类 、 技术要求 、 试验方法 、 生产加工过程的卫生要求 、 基酒年份 、 检验规则和标志 、 标签包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于清雅酱香型白酒的生产 、 检验与销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ１３５１ 　 小麦 ＧＢ２７１５ 　 食品安全国家标准 　 粮食 ＧＢ２７５７ 　 食品安全国家标准 　 蒸馏酒及其配制酒 ＧＢ２７６０ 　 食品安全国家标准 　 食品添加剂使用标准 ＧＢ２７６２ 　 食品安全国家标准 　 食品中污染物限量 ＧＢ５００９．２２５ 　 食品安全国家标准 　 酒中乙醇浓度的测定 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 　 高粱 ＧＢ８９５１ 　 食品安全国家标准 　 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 　 白酒分析方法 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 　 白酒检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 ＧＢ１４８８１ 　 食品安全国家标准 　 食品生产通用卫生规范 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ＮＹ ／ Ｔ３２１８ 　 食用小麦麸皮 Ｔ ／ ＣＢＪ２１０１ — ２０１９ 　 白酒年份酒定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号令 ３ 　 术语和定义 ３ ． １ 清雅酱香型白酒 　 狇犻狀犵狔犪犼犻犪狀犵狓犻犪狀犵狓犻狀犵犅犪犻犼犻狌 以高粱 、 小麦 、 水等为原料 ， 以高温大曲 、 麸曲为糖化发酵剂 ， 采用泥底石窖或其他容器发酵 ， 经清蒸清烧 、 续糟配料 、 高温堆积 、 高温发酵 、 固态蒸馏 ， 分级接酒 、 陶坛长期贮存 ， 勾调灌装而成 ， 未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质的清雅酱香型白酒 。 １ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０７ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 ４ 　 产品分类 按产品质量分为 ： 优级 、 一级 、 二级 。 ５ 　 技术要求 ５ ． １ 　 原料要求 ５ ． １ ． １ 　 高粱 应符合 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 、 ＧＢ２７１５ 的规定 。 ５ ． １ ． ２ 　 小麦 应符合 ＧＢ１３５１ 、 ＧＢ２７１５ 的规定 。 ５ ． １ ． ３ 　 麸皮 应符合 ＮＹ ／ Ｔ３２１８ 、 ＧＢ２７１５ 的规定 。 ５ ． １ ． ４ 　 原酒 应符合 ＧＢ２７５７ 的要求 。 ５ ． １ ． ５ 　 生产用水 应符合 ＧＢ５７４９ 的要求 。 ５ ． ２ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项目指标 优级 一级 二级 色泽 无色或微黄透明 、 无悬浮物 、 无沉淀 ａ 香气 酱香陈香清雅 ， 空杯留香持久 酱香清雅 ， 空杯留香持久 酱香较清雅 ， 空杯留香持久 口味 醇厚丰满 、 细腻圆润 、 余味悠长醇甜圆润 、 细腻柔滑 、 回味较长 醇和柔顺 、 诸味协调 、 回味长 风格 具有本品独特风格 具有本品典型风格 具有本品典型风格 基酒贮存年份 １０ 年及以上 ５ 年及以上 ３ 年及以上 　　 ａ 当酒的温度低于 １０℃ 时 ， 允许出现白色絮状物质或失光 ， １０℃ 以上时应逐渐恢复正常 。 ５ ． ３ 　 理化要求 理化要求符合表 ２ 的规定 。 ２ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０７ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 表 ２ 　 理化要求 项目指标 优级 一级 二级 酒精度 ａ ／ ％ｖｏｌ ３２ ～ ５８ 总酸 ｂ （ 以乙酸计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ １．２０ １．２０ １．００ 总酯 ｂ （ 以乳酸乙酯 ＋ 乙酸乙酯 ＋ 丁酸乙酯 计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ２．００ １．８０ １．５０ 己酸乙酯 ｂ ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．４０ ０．４０ ０．５０ 固形物 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．７０ 　　 ａ 酒精度实测值与标签示值允许差为 ±１．０％ｖｏｌ 。 ｂ 总酸 、 总酯 、 己酸乙酯指标均按 ４５％ 酒精度折算 。 ５ ． ４ 　 安全要求 应符合 ＧＢ２７５７ 、 ＧＢ２７６０ 、 ＧＢ２７６２ 标准规定 。 ５ ． ５ 　 净含量 按 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 执行 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官 应按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 执行 。 ６ ． ２ 　 理化 酒精度应按照 ＧＢ５００９．２２５ 执行 ， 总酸 、 总酯 、 己酸乙酯 、 固形物应按照 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 执行 。 ６ ． ３ 　 净含量 应按 ＪＪＦ１０７０ 执行 。 ７ 　 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 ＧＢ１４８８１ 、 ＧＢ８９５１ 的规定 。 ８ 　 基酒年份 应符合 Ｔ ／ ＣＢＪ２１０１ — ２０１９ 的规定 。 ９ 　 检验规则 ９ ． １ 　 组批 以同一批勾兑 、 灌装 、 包装后的且同一类别 、 同一品质 、 同一规格的产品为一批 。 犜 ／ 犆犅犑 ２１０７ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 书 书 书犜 ／ 犆犅犑 ２１０７ — ２０２０ ９ ． ２ 　 抽样 应按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 规定执行 。 采样后应贴上标签 ， 注明 ： 样品名称 、 品种规格 、 数量 、 班组 、 采样时间及地点 、 采样人 。 将样品分为两份 ， 一份封存 ， 保留两个月备查 ； 另一份样品进行感官 、 理化指标的检验 。 ９ ． ３ 　 检验分类 ９ ． ３ ． １ 　 出厂检验 ９ ． ３ ． １ ． １ 　 每批产品应按本标准检验 ， 检验合格并附合格证明方可出厂 。 ９ ． ３ ． １ ． ２ 　 出厂检验项目为感官要求 、 酒精度 、 总酸 、 总酯 、 己酸乙酯 、 固形物 。 ９ ． ３ ． ２ 　 型式检验 ９ ． ３ ． ２ ． １ 　 型式检验项目为 ５．２ 、 ５．３ 、 ５．４ 、 ５．５ 。 ９ ． ３ ． ２ ． ２ 　 正常情况下 ， 同一产品的型式检验每半年进行一次 ， 有下列情况之一者 ， 进行型式检验 ： ａ ） 　 停产三个月以上恢复生产时 ； ｂ ） 当原料来源 、 生产工艺 、 生产设备有较大改变 ， 可能影响产品质量时 ； ｃ ） 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时 ； ｄ ） 食品安全监管部门提出要求时 。 ９ ． ４ 　 判定规则 ９ ． ４ ． １ 　 产品经检验 ， 检验结果全部符合本标准规定的 ， 判定该批次产品为合格批或该次型式检验结论为 “ 合格 ”。 ９ ． ４ ． ２ 　 检验结果若有不合格项 ， 允许用备检样品对不合格项目进行复检 ， 复检结果如仍不合格 ， 则判该批次产品为不合格批或该次型式检验结论为 “ 不合格 ”。 １０ 　 标志 、 标签 、 包装 、 运输和贮存 １０ ． １ 　 标志 、 包装 、 运输和贮存按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 规定执行 。 １０ ． ２ 　 标签应符合 ＧＢ７７１８ 、 ＧＢ２７５７ 及 Ｔ ／ ＣＢＪ２１０１ — ２０１９ 的规定 。 ０２０２ — ７０１２ 犑犅犆 ／ 犜 版权专有 　 侵权必究  书号 ： １５５０６６ · ５１６７６ 定价 ： 　　 １４ ． ００ 元 全国团体标准信息平台