ICS 67.060 B 35 团体标准 T/CDNX 043—2020 草本咖啡 速溶固体饮料 加工技术规程 Herbal coffee instant solid drink process to technical specification 2020-07-12发布 2020-07-28实施 ———————————————————————————————— 常 德 市 农 学 会 发 布 全国团体标准信息平台 T/CDNX 043—2020 I 目 次 前言………………………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义…………………………………………………………………………………… 1 4 卫生要求 ……………………………………………………………………………………… 2 5 原料质量 ……………………… ……………………………………………………………… 2 6 加工技术 ……………………………………………………………………………………… 3 7 质量指标 ……………………………………………………………………………………… 3 8 检验方法 ……………………………………………………………………………………… 4 9 包装标签 ……………………………………………………………………………………… 4 10 贮存运输 ……………………………………………………………………………………… 4 全国团体标准信息平台 T/CDNX 043—2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由 常德中旺农业股份有限公司 提出。 本标准由常德市农学会归口。 本标准起草单位： 常德中旺农业股份有限公司 、湖南春露农业开发有限公司、 常德市农学会、 常德职业技术学院、 常德市农业农村局、常德市农林科学研究院、常德市老科学技术工作者协会、 常德市老科协农业分会。 本标准主要起草人： 胡淑云、邓正春、 傅阳、冒锐、王朝晖、 吴仁明、 张忠武、 张平喜、 郑文 凯、杜登科、顾振华、步洪凤、徐曼、 杨才兵、汤勇、李飞翔、 夏梨芳、 蔡琴、陈志兵、刘国平、 王中美、杜云、 罗金梅、汪梦晖 、邓家惠 、秦佳婷 。 全国团体标准信息平台 T/CDNX 0 43—2020 1 草本咖啡 速溶固体饮料 加工技术规程 1 范围 本标准规定了草本咖啡 速溶固体饮料 加工的术语和定义、 卫生要求、原料 质量、加工技术 、质 量指标、 检验方法 、包装标签 、贮存运输等内容。 本标准适用于草本咖啡 速溶固体饮料 加工。 2 规范性引用文件 下列文件 对于本文件 的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版 本（包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31740.1 茶制品 第1部分：固态速溶茶 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 全国团体标准信息平台 T/CDNX 0 43—2020 2 3.1 固体饮料 solid beverages 用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固体 制品。 3.2 草本固体饮料 powdered herbal beverage 以药食同源或国家允许使用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果） 或其制品的一种或 几种 原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体 饮料。 3.3 草本咖啡速溶固体饮料 herbal coffee instant solid drink 以草本咖啡豆 和（或） 草本咖啡 豆制品（研磨草本咖啡 豆粉、草本咖啡 豆的提取液或其浓缩液、 草本速溶咖啡等）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 3.4 富硒草本咖啡速溶固体饮料 selenium -rich herbal coffee instant solid beverage 以富硒草本咖啡豆 和（或） 富硒草本咖啡 豆制品（研磨富硒草本咖啡 豆粉、富硒草本咖啡 豆的 提取液或其浓缩液、富硒草本速溶咖啡等）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂， 经加工制成的固体饮料。 4 卫生要求 卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 加工厂房、设备、人员卫生要求见表 1。 表1 加工厂房、设备、人员卫生要求 项 目 卫生要求 加工厂房 大气环境应符合 GB 3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池 100m以上，水源清洁、 充足、日照充分；加工用水应符合 GB 5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生； 厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。 加工设备 接触原料加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定 期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备； 易燃易爆设施与加工车间保持 3m的安全距离，车间内 噪声不超过 80 分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。 加工人员 上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查 ，持健康证明上岗 ；进入车间应洗 手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作 服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、 食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩 ，禁止有传染性病 的人员入内 。 5 原料质量 全国团体标准信息平台 T/CDNX 0 43—2020 3 草本咖啡豆 硒含量≥0.15mg/kg，籽粒饱满、 黄褐色或褐色 ，无杂叶、杂草、杂质 、枝梢，表面 光亮、无病虫为害 。草本咖啡豆 应来源于指定的标准化生产基地。 6 加工技术 6.1 加工流程 原料处理 →烘干→研磨→配料→包装→成品入库 。 6.2 加工工艺 6.2.1 原料处理 将草本咖啡豆 均匀摊开，厚度3cm～5cm，用鼓风机 鼓风2h～3h，期间边鼓风边翻豆，清除豆表 面的灰尘、杂质与 水分。 6.2.2 烘干 经处理的草本咖啡豆 用烘干机烘烤 ，锅温保持 150℃～230℃，不断搅拌豆粒，使其受热均匀 。 要求锅温稳定，投 豆均匀，草本咖啡 豆含水量降至5%以下。 6.2.3 研磨 经烘干的草本咖啡豆用 研磨机反复研磨 ，粉末细度应符合 GB/T 29602 的要求。 6.2.4 配料 经研磨的草本咖啡豆粉 末加入植脂末（包含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、乳化剂、二氧化 硅） 、食用香精、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、速溶咖啡等添加剂 ，充分搅拌，使 草本咖啡豆粉末 与 添加剂混合均匀 。添加剂使用应符合 GB 2760的规定。 6.2.5 加工技术 可参照GB/T 32744 、GB/T 31740.1 的规定执行。 7 质量指标 经加工后的 草本咖啡速溶固体饮