T/ZTSS0001—2020 同山烧白酒 Tongshanshaobaijiu 报批稿 2020-12-28发布 2021-03-01实施 诸暨市同山烧酒业协会发布团体标准 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZTSS0001—2020 I目  次 前  言.............................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................................1 4产品分类.........................................................................................................................................................2 5技术要求.........................................................................................................................................................2 6生产加工过程的卫生要求.............................................................................................................................3 7检验规则标志、标签、包装、运输、贮存................................................................................................3 全国团体标准信息平台 T/ZTSS0001—2020 II前  言 本文件依据GB/T1.1-2020给出的规则起草。 本文件由诸暨市同山烧酒业协会提出并归口管理。 本文件主要起草单位：诸暨市同山高粱酒厂、浙江原锅酒业有限公司、浙江同山醉美人酒业有限公 司、浙江褀香酒业有限公司、诸暨市越庄酒作坊、诸暨市西源红酒业有限公司（排名不分先后）。 本文件参与起草单位：诸暨市同山烧酒业协会、绍兴市食品药品检验研究院。 本标准主要起草人：高海峰、沈牡琴、何其昌、谢小义、邱恵悦、孙淦平、寿钱江。 本文件由诸暨市同山烧酒业协会负责解释。 全国团体标准信息平台 T/ZTSS0001—2020 1同山烧白酒 1范围 本文件规定了同山烧白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则标志、标签、 包装、运输、贮存要求。 本文件适用于以高粱为原料，在同山镇区域范围内，采用诸暨同山烧传统酿制工艺发酵、蒸馏而成， 无色或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色，具有乙酸乙酯为主体的复合香气的清香型高粱白酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高粱 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、储存 GB/T10781.2清香型白酒 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15109白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB2757、GB/T15109、GB/T10781.2界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 同山烧白酒Tongshanshaobaijiu 在同山镇区域范围内，以糯性红高粱为原料，采用诸暨同山烧传统酒药（又称酒曲）为糖化发酵剂， 采用同山烧传统酿制工艺，经过浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、做捂、培菌糖化、发酵、蒸馏、贮存、无色 或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色、勾调、灌装加工而成的，具有乙酸乙酯为主体的复合香气、未添加食 用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，清蒸一次清的清香型高粱白酒。 4产品分类 4.1按照产品的酒精度分为： 全国团体标准信息平台 T/ZTSS0001—2020 2高度酒：酒精度41%vol～68%vol； 低度酒：酒精度25%vol～40%vol。 4.2按产品的色泽分为： 原酒：未添加任何着色物质生产而成的酒； 着色酒：经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色的酒。 4.3按产品的酒龄分为： 陈年酒：高度酒存放5年及以上； 非陈年酒：5年以下。 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1宜采用本地高脚拐糯高粱或南方糯高粱为原料，符合GB/T8231的规定。 5.1.2生产用水应在同山镇地理范围内采集的天然水，符合GB5749的规定。 5.1.3应选用诸暨同山烧传统酒药（又称酒曲），色白、干燥、泡张，曲香明显，无异杂味。 5.1.4高粱秸秆、高粱壳应清洁、干燥、无污染，符合GB2762、GB2763的规定。 5.2感官要求 5.2.1感官应分别符合表1的规定。 表1感官要求 项目原酒 着色酒 陈年酒 非陈年酒 陈年酒 非陈年酒 色泽外观无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀玉红色、琥珀色或淡黄色，清亮透明、无悬浮物、 无沉淀 香气清香纯正，具有乙酸乙酯为 主体的优雅、酯香浓郁，谐 调丰满，有陈香清香较纯正，具有 乙酸乙酯为主体的 香气清香纯正，具有乙酸乙酯 为主体的优雅、酯香浓郁， 谐调丰满，有陈香清香较纯正，具有 乙酸乙酯为主体的 香气 口味酒体入口清雅爽净，诸味协 调，醇和回味甘甜、余味悠 长酒体入口清雅爽 净，诸味协调，回 味甘甜酒体入口清雅爽净，诸味 协调，醇和回味甘甜、余 味悠长酒体入口清雅爽 净，诸味协调，回 味甘甜 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.3理化指标 5.3.1理化指标应分别符合表2的规定。 表2理化指标 项目高度酒 低度酒 检验方法 陈年酒 非陈年酒 酒精度/(%vol） 41～68 25～40 GB5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 0.50 0.40 0.25 GB/T10345 全国团体标准信息平台 T/ZTSS0001—2020 3总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 1.00 0.60 0.40 GB/T10345 乙酸乙酯/（g/L） 0.60～2.60 0.30～2.60 0.20～2.20 GB/T10345 固形物/（g/L）≤ 0.40 0.70 GB/T10345 注1：酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol。 注2：高度着色酒固形物/（g/L）≤0.5。 5.4食品安全指标 应符合GB2757的规定。 5.5净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）执行，按JJF1070中规定的方法检验。 6生产加工过程的卫生要求 应符合GB8951、GB14881的有关规定。 7检验规则标志、标签、包装、运输、贮存 检验规则标志、标签、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。 _________________________________ 全国团体标准信息平台