食品ICS 67·120·20 DB46X18 海南省地方标准 DB46/T 28—2002 文昌鸡肉产品质量要求 2002-12-20 发布 2003-03-01 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/T 28—2002 I 前 言 文昌鸡是我省优良的肉鸡品种，是海南“四大名菜”之一。 本标准的制定，是为树立我省文昌鸡品牌，打击假冒文昌鸡现象，维护生产者、经营者和消费者的 合法权益，保护正当竞争，规范文昌鸡市场，促进文昌鸡产业的发展。 本标准由海南省农业厅提出。 本标准起草单位：海南省农业科学研究院畜牧兽医研究所、海南省文昌鸡业协会 本标准主要起草人：林哲敏、叶保国、黄礼光 参加起草人：邢漫萍、林大捷、李汝权 DB46/T 28—2002 文昌鸡肉产品质量要求 1 范围 本标准规定了文昌鸡肉产品的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于鲜、冻的全净膛（保留头脚）文昌鸡肉产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.3 食品中水份的测定方法 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 3 要求 3.1 文昌鸡肉产品外观等级要求 表 1 文昌鸡（♀）产品外观等级标准 级别 一级品 二级品 三级品 项目 体重kg 1.3～1.5（120日龄） 1.2～1.6（120日龄） 1.2～1.75（120日龄） 1.3～1.75 （170 日龄） 1.4～1.6（170日龄） 1.3～1.65(170日龄) 胫长（脚长）cm ≤7.5 ≤7.8 ≤8.0 胫围（脚围）cm ≤3.6 ≤3.8 ≤4.0 头围cm ≤10.5 ≤11.0 ≤11.5 鞍部毛孔密度 根/16 cm2≤53 ≤60 ≤65 皮色 肉色或浅黄色 肉色或浅黄色 肉色或浅黄色 3.2 文昌鸡肉产品营养成分含量、酸碱度和嫩度要求 1 DB46/T 28—2002 表 2 文昌鸡（♀）肉营养成分含量、酸碱度和嫩度指标 日龄 120日龄肉鸡 170日龄育肥鸡 项目 水份% 73.81±0.6 73.68±0.9 蛋白质% 22.26±0.6 22.41±0.9 脂肪% 2.11±0.2 2.18±0.2 酸碱度PH 5.94±0.2 5.89±1.2 嫩度（牛顿） 26.65±4.0 27.70±4.0 备注：本表项目均以胸肌作为测定样品 3.3 无公害文昌鸡肉产品质量要求 按国家无公害畜禽肉产品安全要求执行。 3.4 文昌鸡肉产品包装要求 3.4.1 文昌鸡肉产品包装用原纸应符合 GB11680 的规定 3.4.2 文昌鸡肉产品包装用聚乙烯成型品应符合 GB9687的规定 3.4.3 文昌鸡肉产品包装用聚丙烯树脂中正已烷提取物应符合 GB9693的规定 4 试验方法 4.1 外观等级指标的测定方法。 4.1.1 头围 用细绳从冠、眼后环绕一周，测定其周长。 4.1.2 胫围 用细绳在跖骨中部围绕两圈所得的直线长度除以 2。 4.1.3 胫长 跖骨上关节至第三、四趾间的垂直距离，用卡尺测量。 4.1.4 毛孔密度 以髋关节为测定部位的上界，股骨前缘为测定部位的前界，测定边长为 4cm 的正方形区域内毛孔的 个数。 4.1.5 皮色 在明亮光线下用目测。 4.2 PH 值的测定 取新鲜胸肌 5克（无筋腱、脂肪） ，剪碎，置匀浆管内，立即加蒸馏水 10ml，匀浆 10分钟，随后 将全部匀浆移入离心管中，3000 转/分离心 10分钟，取上清液用 PH酸度计测定。 4.3 嫩度的测定 取新鲜胸肌一块，修成宽 1cm，厚 0.5cm 长条肉样（无筋腱、脂肪、肌膜） ，立即用食品组织分析仪 （美国，TM —2型）的 V型刀片测量剪切力值，每个肉样剪切三次，取平均值。 4.4 蛋白质的测定 按GB/T5009.5 规定执行。 4.5 脂肪的测定 按GB/T5009.6 规定执行。 4.6 水份的测定 按GB/T5009.3 规定执行。 2