ICS 67.040 X 08 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1490—2018 小龙虾冷链物流服务标准 Service standard of crayfish cold chain logistics （报批稿） 2018 - 12 - 26 发布 湖北省市场监督管理局 2019 - 02 - 26 实施 发 布 DB42/T 1490—2018 目 次 前言 ............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 冷链物流服务流程 .................................................................. 2 5 鲜活成虾冷链物流服务标准 .......................................................... 2 6 小龙虾冷藏制品冷链物流服务标准 .................................................... 5 7 小龙虾冷冻制品冷链物流服务标准 .................................................... 9 I DB42/T 1490—2018 II DB42/T 1490—2018 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由湖北潜网龙虾贸易有限公司提出。 本标准由湖北省物流标准化技术委员会归口管理。 本标准起草单位：湖北潜网龙虾贸易有限公司、潜江市信息与标准化所、潜江市商务局。 本标准主要起草人：康民彪、杨淑芳、张华、谢爱军、吴潜汉、袁轶。 III DB42/T 1490—2018 小龙虾冷链物流服务标准 1 范围 本标准规定了小龙虾鲜活成虾、小龙虾熟食制品、小龙虾冷冻制品的冷链物流服务流程，鲜活成虾、 小龙虾冷藏制品、小龙虾冷冻制品的冷链物流服务标准。 本标准适用于鲜活小龙虾、冷藏小龙虾制品、冷冻小龙虾制品冷链物流服务全过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 24616-2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 24861-2010 水产品流通管理技术规范 GB/T 27638-2011 活鱼运输技术规范 3 术语和定义 GB/T 24861-2010 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 小龙虾 crayfish 学名克氏原螯虾（procombcras,darkii），俗称小龙虾。 鲜活成虾：新鲜充满活力未改变其物理化学形态和形状，保留其自然特性的成年小龙虾。 冷藏小龙虾：刚刚做好冷却下来开袋即食的锁鲜小龙虾。 冷冻小龙虾：加工生产单体速冻小龙虾和冷冻小龙虾熟食制品。 3.2 冷链物流 cold chain logistics 在低温状态的物流网络下冷链物流全过程从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将生产、 加工、包装、信息处理、储存、装卸、运输、流通、配送、产品的追溯与召回等基本功能实施有机结合。 3.3 离链时间 time allowed to leave the cold chain 1 DB42/T 1490—2018 在冷链物流条件下、允许单批次或独立品（包装物）的低温产品、一次性脱离冷链环境的最大时间。 4 冷链物流服务流程 4.1 小龙虾鲜活成虾 储藏与暂养——分拣作业——包装与标志——运输——配送——产品追溯与召回 4.2 小龙虾熟食制品 冷藏——流通加工——包装与标志——装卸——运输——配送——产品追溯与召回 4.3 小龙虾冷冻制品 冻藏——流通加工——包装与标志——装卸——运输——配送——产品追溯与召回 5 鲜活成虾冷链物流服务标准 5.1 储藏 5.1.1 储藏方式 5.1.1.1 箱体储藏（泡沫箱）。泡沫箱壁四面打孔直径 0.8 cm-1cm，宜透气防风，箱子中间放 5kg 冰 柱，鲜活成虾用清水冲冼干净，每箱内冰柱周围宜储藏鲜活成虾 20 kg-25kg，每箱顶层铺塑料编织袋 透水隔布，再加 2kg-2.5kg 碎冰或散冰（用粉碎机粉碎成不规则的小块），然后盖上泡沫箱盖，在阴凉 处堆放，箱子之间留 0.5cm-1cm 间距，早中晚各加等量碎冰一次。箱体储藏鲜活成虾 3-5 日，鲜活率 达 90%以上。 0 0 5.1.1.2 冷库储藏（空调间）。用带孔塑料筐储藏鲜活成虾 15kg-20kg，宜在温度 10 C -16 C 空调间 储藏， 虾筐码层高 5 层，顶层虾筐净空，放入 5kg-6kg 冰块一块，空调间储藏鲜活成虾 5-8 日，鲜活 率达 90%以上。 5.1.2 设施条件 设施条件应符合GB/T 24861-2010中5.1的规定。 5.1.3 温度要求 5.1.3.1 5.1.3.2 5.1.3.3 5.1.3.4 0 0 预先保持与将运输时温差宜≤4 C 水体温度，鲜活成虾的温差宜≤4 C 的水体温度。 0 鲜活成虾需要降温时，宜缓慢降温，降温梯度应≤ 5 C/h。 0 0 鲜活成虾宜在 5 C～8 C 的温度暂养。 与鲜活成虾相适应的湿度环境条件，湿度宜在 80%以上。 5.1.4 作业服务 5.1.4.1 增加检测暂养间的温度与湿度次数频率，保持暂养间的温度与湿度不变。 5.1.4.2 增加暂养间的湿度，湿度越高越好，保持鲜活成虾合理活动空间。 5.2 分拣作业 5.2.1 订单信息 2 DB42/T 1490—2018 应有鲜活成虾订单信息、采购调运信息、发货信息（发货人、产品种类、规格、等级、数量）、到 货信息（收货地址、时间）等。 5.2.2 生鲜标准 5.2.2.1 5.2.2.2 5.2.2.3 5.2.2.4 色泽：鲜活成虾固有色泽（青色、青红色、红色、湖虾、丁壳虾）。 气味：正常无异味。 活力：爪张、尾弹、活力强、肉质饱满。 清洁度：腮白、腹白、透明度好。 5.2.3 收购方式 5.2.3.1 统货收购：鲜活成虾从 20g 起大小混装在一起收购，收购回来后商户自己再另行按规格进行 分拣。 5.2.3.2 规格收购：养殖户按规格分好类，商户按规格给其不同价格进行收购。 5.2.4 分拣标准 5.2.4.1 5.2.4.2 5.2.4.3 5.2.4.4 在分拣时首先清除死虾和生命力不强的晕虾，以及其它异物（如：田螺、小鱼、泥鳅等）。 分拣人员按规格及品种通过分拣台放入不同的虾框内，规格及标准误差≤0.05g。 分拣人员分拣时，应把脏虾和肉体不饱满的丁壳虾另行存放。 分拣人员分拣时应把野生虾作废虾处理。 5.3 包装与标志 5.3.1 包装流程图 包装流程图如图1所示。 3 DB42/T 1490—2018 在泡沫箱底部打四个眼孔， 四周各打两个眼孔 将规格分好的商品虾均匀的 摆放在泡沫箱内的整冰周围 将克称调至水平状态并归零 铺塑料隔布扎好四周边角 （不让鲜活成虾露在外面） 将泡沫箱放到克称上 再铺上一定数量的碎冰 盖好泡沫箱盖，用塑胶封口 胶带进行打包 将整冰竖放在泡沫箱内 按下克称上去皮键 贴上标签 使克称上显示为零 图 1 包装流程图 5.3.2 包装标准 5.3.2.1 泡沫箱内放置的整冰，3 月至 5 月每块 3kg-4kg；6 月至 8 月每块 5kg-6kg。 5.3.2.2 铺放在小龙虾顶部的冰块，用粉碎机粉碎成不规则的小块，根据天气、气温及虾的重量决定 铺放重量，一般在 1kg-1.5kg。 5.3.2.3 先用封口胶围绕泡沫箱四周边角缠 3-4 转，再封盖口。先缠箱体留一半在盖体上面，接着缠 盖体留一半在箱体上，最后缠箱体和盖体中间的接口处缠三转，最后围绕整个泡沫箱中间缠三转。 5.3.3 贴标作业 5.3.3.1 在泡沫箱盖子上面中间部位标注清楚品种、规格、重量。 5.3.3.2 在泡沫箱盖子上面中间标注清楚客户的地址及姓名。 5.3.3.3 在泡沫箱封口处贴“XX 龙虾”证明商标和产地的地理标志以及“XX”商标和农产品信息防伪 溯源码。 5.3.4 验货标准 5.3.4.1 规格误差≤1%。 5.3.4.2 数量误差≤1%。 5.3.4.3 成活率：青虾（3 月份-4 月份）≥95%，青虾（6 月份-8 月份）≥92%，青红虾≥95% ，红虾 ≥96%。 5.4 运输 4 DB42/T 1490—2018 5.4.1 运输方式 包括公路运输和航空运输。 5.4.2 包装要求 鲜活成虾用泡沫箱加冰包装，泡沫箱应符合相关国家标准要求。 5.4.3 温度要求 符合 GB/T 24861-2010 中 4.1 的规定。 5.4.4 装卸要求 5.4.3.1 宜用鲜活成虾相适宜的设施、设备与措施，应注意装卸作业安全。 5.4.3.2 应采用绿色环保类电动搬运工具，不可在太阳下爆晒。 5.4.3.3 合理选择装载、卸载流程，装卸作业应注意鲜活小龙虾的加固措施，并应防止破损散装小龙 虾体表面的措施。 5.4.5 作业要求 应符合 GB/T 27638-2011 的规定。 5.5 配送 5.5.1 配送要求 根据客户的订单信息按冷链物流要求实施配送。 5.5.2 运输工具要求 生产方送货或第三方物流配送应采用专用运输设备、定期回收、清洗、消毒。 5.5.3 配送产品要求 鲜活成虾产品的配送应符合 GB 2733 规定的产品。 5.5.4 信息服务 售后信息收集与反馈。 5.6 产品追溯与召回 5.6.1 应符合 GB 20941 中的规定。 5.6.2 应符合国家质量监督检验检疫