ICS 67.040 CCS X 08 DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1695—2021 菜苔冷链物流技术规范 Specification for cold chain logistics of flowering Chinese cabbage 2021 - 06 - 21 发布 湖北省市场监督管理局 2021 - 07 - 21 实施 发 布 DB42/T 1695—2021 目 次 前言 ............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 前处理 ............................................................................ 2 5 包装及入库 ........................................................................ 2 6 贮藏 .............................................................................. 2 7 运输 .............................................................................. 3 8 配送 .............................................................................. 3 9 作业要求 .......................................................................... 4 I DB42/T 1695—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省市场监督管理局行政许 可技术评审中心、湖北省农业科学院经济作物研究所、湖北菱湖尚品洪山菜苔农业发展有限公司。 本文件主要起草人：何建军、范传会、陈学玲、傅红、聂启军、李金泉、王少华、梅新、冯军、施 建斌、蔡沙、隋勇、熊添、家志文。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话： 027-87389307，邮箱：[email protected]；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院农 产品加工与核农技术研究所，联系电话：027-87389307，邮箱：[email protected]。 III DB42/T 1695—2021 菜苔冷链物流技术规范 1 范围 本文件规定了新鲜菜苔冷链物流的术语和定义、前处理、包装及入库、贮藏、运输和配送等的冷链 物流技术。 本文件适用于湖北地区的菜苔。本文件不适用于预包装鲜食菜苔产品和采前菜苔生产环节。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 27728 湿巾 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 29912 城市物流配送汽车选型技术要求 GB/T 30134 冷库管理规范 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 QB/T 2461 包装用降解聚乙烯薄膜 SN/T 0263 出口商品运输包装 聚苯乙烯泡沫箱检验规程 3 术语和定义 GB/T 28577、GB 50072界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菜苔 flowering Chinese cabbage 菜苔（Brassica campestris L.ssp.chinensis var. utilis Tsen et Lee）别名菜花、菜头、菜 薹，属于十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物。菜苔作食用蔬菜，主食部分为花苔。 3.2 冷藏 chilling 物品在 0 ℃～4 ℃的低温条件下贮藏。 3.3 1 DB42/T 1695—2021 冷库 cold storage 用于在低温下贮存货物的建筑群，包括库房、制冷设施、配电室及其附属建筑物。 [来源：GB 50072-2010，2.0.1] 3.4 冷链物流 cold chain logistics 以冷冻工艺为基础，制冷技术为手段，使冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始 终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。 [来源：GB/T 28577-2012, 3.4] 4 前处理 4.1 分拣 菜苔根据需要采收，采摘后剔除有病虫害、黄/烂叶、病斑等品质劣变的原料。 4.2 杀菌处理 使用符合规定的杀菌剂对菜苔进行杀菌处理，防止菜苔在贮藏和运输过程中出现腐烂变质。 4.3 预冷 将分拣后的菜苔放入符合GB/T 5737规定的塑料周转箱内，用干净、无异味运输车运往预冷库预冷， 预冷库温度宜在2 ℃～4 ℃。 5 包装及入库 5.1 包装 5.1.1 聚苯乙烯泡沫箱 将新鲜菜苔水平分层码放在符合SN/T 0263规定的聚苯乙烯泡沫箱内，每层菜苔之间宜用符合GB/T 27728规定的厨具用湿巾纸分层。 5.1.2 塑料周转箱 先将符合QB/T 2461规定的聚乙烯薄膜内袋中放入符合GB/T 5737规定的塑料周转箱内，再将预冷后 的菜苔水平码放在薄膜内袋中，装载至周转箱4/5处。 5.2 入库 包装好的苔菜立即送入冷库，冷库温度宜为2 ℃～4 ℃，湿度宜控制在95%以上。入库前需对冷库进 行卫生清洁和必要的消毒并做好清洁和消毒记录。 6 贮藏 2 DB42/T 1695—2021 6.1 冷库 冷库设计应符合GB 50072的规定。冷库管理应符合GB/T 30134的规定。 6.2 码放 不同批次和不同规格的菜苔应分别码放，码放应稳定、整齐、适量。货垛应置于拖盘上，且满足先 进先出原则。苔菜距离冷库门两边的距离≥250 mm，离墙200 mm，离顶600 mm～1000 mm。菜苔冷藏贮藏过 程中不应与有毒、有害、有异味、易挥发和易腐蚀等物品同处存放。 6.3 温度和湿度 冷库内贮藏温度宜2 ℃～4 ℃，冷库内空气湿度宜控制在95%以上。 7 运输 7.1 冷藏车要求 应根据运输数量和距离选用符合GB/T 29912的冷藏车作为运输工具，运输前运输人员应对冷藏车设 备及其配套装置、温湿度记录装置进行检查并记录，确保所有设备在运输过程中能够正常使用。 7.2 冷藏车卫生要求 冷藏车车厢应保持干净、卫生，运输前宜进行清洗及消毒使运输车符合GB 31605卫生规范要求。运 输时应做到专车专用，不应与可引起菜苔污染和劣变的危害货物同车装运，与非食品货物混运时需要物 理隔离。冷藏车需做好清洗和消毒记录，以备核查。 7.3 装载 装载前应对冷藏车进行预冷，使冷藏车温度控制在2 ℃～4 ℃内。装载时，泡沫箱/周转箱离车顶20 mm～50 mm。泡沫箱/周转箱需码放整齐并固定架、栏杆等装置，防止泡沫箱/周转箱在运输过程中移动。 装载应在30 min内装载完毕。如中途装载停止，应及时关闭冷藏车车厢并打开制冷设备使车厢温度控制 在2 ℃～4 ℃范围内。 7.4 温度监控 运输过程应全程实时温度监控，运输过程应符合GB/T 28843的要求。运输过程中车厢内温度应控制 在2 ℃～4 ℃范围内。运输人员在运输过程中应及时查看温度记录装置。 7.5 卸载 到达目的地时，应在30 min内装卸完毕。装卸过程中，泡沫箱/周转箱内中心菜苔的温度不应高于 4 ℃。 8 配送 8.1 配送场地 配送时根据客户要求按照冷链物流要求进行配送。配送前场地、设施和设备应保持干净、卫生，重 复使用的设施和设备应进行定期消毒、杀菌。 3 DB42/T 1695—2021 8.2 第三方物流配送 第三方物流配送时，按照订单要求进行分拣、分装后应采用专门运输设备配送。配送设备应定期回 收、清洗、消毒。 9 作业要求 9.1 健康证明 从事冷链物流操作的作业人员应持有卫生部门发放的健康证。 9.2 从业技能 从事冷链物流操作的作业人员应具有处理冷链物流过程中出现突发、应急状况的知识和能力。 9.3 风险防控机制 明确冷链物流全过程和各节点的职责和权限，及时报告和处理冷链物流过程中出现的食品安全问 题，以便建立有效的风险控制措施和制定有效的应急预案。 9.4 信息存档 宜对菜苔的来源和销售去向作好记录，便于对存在质量问题菜苔的追溯、召回和查找，相关记录资 料应保存1年备查。 _________________________________ 4