ICS 03.120.10 CCS A 00 云 53 南 省 地 方 标 准 DB53/T 1074—2021 普洱茶质量追溯实施规程 2021 - 12 - 10 发布 云南省市场监督管理局 2022 - 03 - 10 实施 发 布 DB53/T 1074—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件与DB53/T 1075《普洱茶追溯服务平台建设规范》共同构成普洱茶质量追溯标准体系。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由云南省市场监督管理局提出。 本文件由云南省商贸服务标准化技术委员会（YNTC10）归口。 本文件起草单位：国家普洱茶产品质量监督检验中心（普洱市质量技术监督综合检测中心）、云南 省市场监督管理局信息中心、云南省标准化研究院、云南追溯科技有限公司、普洱祖祥高山茶园有限公 司、云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司、云南景谷茶厂有限公司、普洱澜沧古茶股份有限公司 本文件主要起草人：陈保、伍旭东、姜东华、杨亚琦、李建春、李凤良、罗正刚、郎彬昆、罗发美、 刘新月、满红平、李娟、杨东霞、张娴、朱荣、吴文斗、郑得焕、字少奇、谭志熳、董继文、戚亚辉、 胡皓眀、龚敏。 I DB53/T 1074—2021 普洱茶质量追溯实施规程 1 范围 本文件规定了普洱茶质量追溯的基本要求、追溯操作程序、追溯信息管理、追溯标签、质量安全问 题处置。 本文件适用于普洱茶质量追溯的实施。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 7027 信息分类和编码的基本原则与方法 GB/T 18354 物流术语 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 GB/T 38155 重要产品追溯 追溯术语 DB53/T 1075 普洱茶追溯服务平台建设规范 3 术语和定义 GB/T 38155、GB/T 18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 追溯 traceability 通过记录和标识，追踪和溯源客体的历史、应用情况或所处位置的能力。 注：追溯包括追踪和溯源。 [来源：GB/T 38155-2019，2.2] 3.2 追溯系统 traceability system 基于追溯码、文件记录、相关软硬件设备和通信网络，实现现代信息化管理并可获取产品追溯过程 中相关数据的集成。 [来源：GB/T 38155-2019，2.6] 3.3 追溯标签 traceability label 以文字、图形、符号等方式标示追溯码及相关信息的标牌，与所追溯产品具有对应关系。 注：包括印刷标签、电子标签等。 [来源：GB/T 38155-2019，3.17] 1 DB53/T 1074—2021 3.4 追溯单元 traceability unit 需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产 品或同一类产品。 [来源：GB/T 38155-2019，2.4] 3.5 追溯主体 traceability subject 在追溯系统中，从事普洱茶种植、加工、贮存、流通交易等的责任主体。 3.6 追溯批次 traceability batch 采用同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内生产的具有相同（或相近）特征的一定数量 的追溯产品。 3.7 供应链 supply chain 生产及流通过程中，设计将产品或服务提供给最终用户形成的网链结构。 [来源：GB/T 18354-2006，2.5] 4 缩略语 下列缩略语适用于本文件。 APP：应用（Application） CA：数字证书认证（Certificate Authority） RFID：射频识别（Radio Frequency Identification） 5 总体要求 5.1 追溯目标 通过追溯标签追溯普洱茶种植、加工、贮存、流通、检测等主要环节信息，实现对普洱茶从种植到 流通的全过程信息管理。 5.2 机构或人员 追溯主体应指定部门或专人负责追溯的组织、实施、监控和信息采集、上报、核实及发布等工作。 5.3 设备和软件 追溯主体应配备计算机、网络设备、信息采集设备等必要设备，软件系统应满足实现追溯信息管理 的基本功能要求。 5.4 管理制度 追溯主体应制定产品质量追溯工作规范、信息采集规范、信息系统维护和管理规范、质量安全处置 规范等质量追溯管理制度，并组织实施。 2 DB53/T 1074—2021 6 追溯操作程序 6.1 追溯流程 确定追溯工作流程，追溯流程见图 1，宜选用符合 DB53/T 1075 的追溯系统，便于追溯信息采集及 管理。 图1 6.2 追溯流程框图 确定追溯对象 追溯主体应明确普洱茶质量追溯的产品类型、追溯批次。 6.3 追溯信息采集 参照附录A的要求收集与普洱茶质量追溯相关的信息，包括相关的视频及图片资料，并对信息进行 整理和记录。 6.4 产品质量检测 按照GB 2762、GB 2763、GB/T 22111及备案有效的产品质量标准对普洱茶进行质量检测，并提供带 有CA印章的电子报告。 6.5 编码和标识 6.5.1 普洱茶追溯单元的编码应符合唯一性、合理性、可扩展性、简明性、适用性和规范性的原则， 应符合 GB/T 7027 的规定。 6.5.2 追溯系统为普洱茶追溯单元赋予唯一的追溯码，生成一一对应的追溯标签,追溯标签贴在普洱茶 3 DB53/T 1074—2021 的销售包装上，作为追溯信息查询的载体。 6.6 信息关联 追溯主体将6.3采集的追溯信息录入追溯系统，仅当追溯产品按照6.4的要求，检测合格后，追溯系 统才将普洱茶产品的追溯信息与追溯标签进行关联，追溯产品方可实现追溯查询。 6.7 追溯查询 消费者、监管机构及社会公众可通过识别追溯标签查询普洱茶产品种植、加工、贮存、流通、检测 等环节追溯信息。 6.8 问题处置 对追溯信息与实际不相符的追溯产品，消费者可对其进行进行投诉举报；出现质量安全问题的，按 照国家相关规定执行。 7 追溯信息管理 7.1 信息采集 7.1.1 应建立信息采集记录制度，详细记录追溯对象在供应链各环节的相关信息，确保所有环节信息 可进行有效追溯。 7.1.2 应符合 GB/T 37029 的规定，普洱茶种植、加工、贮存、流通交易、检测等环节的追溯信息参见 附录 A。 7.1.3 宜采用物联网、区块链、人工智能、纹理识别、北斗定位等先进技术，保证信息采集及时、准 确、可行、安全。 7.1.4 应建立信息审核机制，对采集的追溯信息进行校验，保证信息准确安全。 7.2 信息存储 应建立信息存储管理制度。纸质记录应及时归档，电子记录需及时备份，普洱茶产品追溯信息可长 期保存。 7.3 信息录入 信息存储后，追溯主体应及时通过网络，将相关纸质记录、电子记录汇总后录入到追溯系统。 7.4 信息安全 追溯信息应具备防篡改、防攻击、访问权限限制、数据安全传输、访问日志记录、备份恢复、信息 脱敏等安全防护能力。 7.5 信息关联 追溯码应与追溯信息关联，关联信息主要包括追溯主体信息、种植信息、加工信息、贮存信息、流 通信息、检测信息等，追溯信息各环节之间应实现关联。 7.6 4 信息查询 DB53/T 1074—2021 应建立相应的信息查询平台，可通过追溯标签查询追溯信息，内容包括但不限于追溯主体信息、追 溯产品信息、质量检测结果等。 7.7 统计分析 对追溯过程中产生的信息进行统计分析，形成多维度可视化的统计数据。 8 追溯标签 8.1 追溯标签材质应安全、无异味，直接接触产品的追溯标签应符合国家有关规定。 8.2 追溯标签应完整、清晰、持久、易于辨认和识读，并具有防伪功能，可根据需要选择二维码、RFID 等的追溯标签。 8.3 可通过微信、手机 APP 等具备扫码功能的设备识别追溯标签，或通过网站、微信公众号等方式进 行追溯信息查询及防伪验证。 8.4 追溯标签标识信息要求包括但不限于： ——追溯服务平台的名称及标识； ——提供可识别的二维码或 RFID 电子标签； ——提供可查询的追溯明码及防伪验证码。 9 质量安全问题处置 9.1 追溯主体应对上一环节提供的成品或半成品进行验收、对追溯信息进行核实。如发现问题，按相 关规定对该批次成品或半成品进行处理。 9.2 追溯产品出现质量安全问题时，追溯主体应迅速界定质量安全问题涉及范围，提供相关记录，确 定追溯产品质量安全问题发生的地点、时间、追溯单元和责任主体，为问题处理提供依据。 5 DB53/T 1074—2021 附 录 A （资料性） 普洱茶质量追溯信息记录 A.1 追溯主体信息 追溯主体信息记录见表A.1。 表 A.1 追溯信息 追溯主体信息 A.2 追溯主体信息记录表 描述 企业名称： 统一社会信用代码： 企业地址： 法人姓名： 联系人姓名： 联系方式： 食品生产许可证号： 经营范围： 种植环节 普洱茶种植环节信息记录见表A.2。 表 A.2 追溯信息 生产基地信息 农事管理信息 病虫草害防治信息 鲜叶采摘信息 6 种植环节信息记录表 描述 茶园名称： 茶园地址： 茶园负责人： 经纬度： 联系电话： 海拔： 茶园面积： 茶树品种： 肥料名称： 肥料生产商： 肥料生产日期： 肥料使用量： 施肥日期： 施肥人员： 耕作日期： 耕作人员： 灌溉日期： 灌溉人员： 修剪日期： 修剪人员： 除草日期： 除草人员： 病虫草害名称： 危害程度： 使用药物名称： 药物生产商： 药物生产许可证号： 药物批号： 药物生产日期： 使用浓度： 使用日期： 使用人： 天气状况： 采摘等级： 采摘方式： 采摘量： 采摘时间： 采摘人： DB53/T 1074—2021 表 A.2 种植环节信息记录表（续） 追溯信息 描述 鲜叶采摘信息 鲜叶收购信息 A.3 天气状况： 采摘等级： 采摘方式： 采摘量： 采摘时间： 采摘人： 盛装容器： 运输工具： 运输起止时间：