43 DB43/T2148—2021 湖南省地方标准 ICS CCS 67.040 X 08 发 布 湖南省市场监督管理局2021-08发布-29 2021-10实施-29食品冷链物流 贮藏和运输温湿度要求 与检测方法 Temperature and humidity requirements and testing methods of storage and transportation for food cold chain logistics DB43/T 2148—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 温湿度要求 ································ ································ ································ ············ 2 5 测量仪器与 辅助设备 ································ ································ ································ 3 6 测量方法 ································ ································ ································ ··············· 3 7 数据处理 ································ ································ ································ ··············· 6 附录A（规范性） 各类食品贮藏和运输环境要求 ································ ······························ 8 参考文献 ································ ································ ································ ·················· 11 DB43/T 2148—2021 II DB43/T 2148—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：湖南省计量检测研究院、湖南省食品安全审评认证中心、湖南省食品流通行业协 会、 湖南冷链物流行业协会、 湖南云冷冷链股份有限公司、 湖南省康程物流有限责任公司、 红星冷链 （湖 南）股份有限公司、湖南兴盛优先电子商务有限公司 、郴州市计量测试检定所 。 本文件主要起草人：胡彪、刘岚松、刘云超、易翠薇、骆磊、陈丽红、李玉蓉、蒋志红、张利琴、 张中、冯秀娟、钟兰、刘晨 、夏文杰。 DB43/T 2148—2021 IV DB43/T 2148—2021 1 食品冷链物流 贮藏和运输温湿度要求与检测方法 1 范围 本文件规定了冷链 食品（含食用农产品，下同）贮藏和运输中温湿度要求、测量仪器与设备、测量 方法、数据处理等。 本文件适用于食品冷链物流中贮藏和运输环境温湿度和食品表面温度的检测。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 18354 物流术语 GB/T 18517 制冷术语 GB/T 30134 冷库管理规范 GB 50072 冷库设计规范 SB/T 10728 易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类 SB/T 10729 易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类 SB/T 10730 易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉 SB/T 10731 易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品冷链 cold chain for the food 食品在加工、贮藏、运输及配送、销售四个环节进行冷冻或冷藏处理的供应链。 3.2 物流 logistics 物品从供应地到接收地的实体流动过程，根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包 装、流通 加工、配送、回收、信息处理等基本功能实施有机结合。 3.3 冷藏 refrigerated storage 在低于常温，不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。 3.4 冷冻 freezing 将物品温度降低到冻结点以下的过程。 DB43/T 2148—2021 2 3.5 冷库 cold store 采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。 3.6 冷藏车 refrigerated vehicle 用来冷冻或冷藏食品的封闭式厢式运输车。 3.7 保冷箱 cold box 适用于冷 链配送使用的保温容器，通常是透过顶部的箱门或盖取放食品的箱体。 3.8 保冷柜 cold cabinet 适用于冷链配送使用的保温容器，通常是透过侧面或前面的箱门取放食品的箱体。 3.9 温度偏差 temperature deviation 工作空间温度稳定状态下，中心点在规定时间内实测温度的平均值与设定温度的差。 3.10 相对湿度 relative humidity 湿空气中水蒸气分压力与相同温度下水的饱和压力之比。用 RH(％)表示。 3.11 稳定状态 steady state of testing equipment 工作空间任意点的温度、湿度参数变化量达到设备本身性能指标要求时的状态。 3.12 环境温度波动度 temperature fluctuation 工作空间稳定状态下，在规定的时间间隔内，工作空间任意一点温度随时间的变化量。 3.13 环境相对湿度波动度 relative humidity fluctuation 工作空间稳定状态下，在规定的时间间隔内，工作空间任意一点相对湿度随时间的变化量。 3.14 环境温度均匀度 temperature uniformi ty 工作空间稳定状态下，工作空间在某一时刻任意两点温度之间的最大差值的加权均值。 3.15 环境相对湿度均匀度 relative humidity uniformity 工作空间稳定状态下，工作空间在某一时刻任意两点相对湿度之间的最大差值的加权均值。 4 温湿度要求 4.1 水果类产品环境温湿度应符合附录 A中表A.1的要求。 4.2 蔬菜类产品环境温湿度应符合附录 A中表A.2的要求。 4.3 肉蛋制品环境温湿度应符合附录 A中表A.3的要求。 4.4 水产品环境温湿度应符合附录 A中表A.4的要求。 4.5 其它类产品环境温湿度应符合附录 A中表A.5的要求。