ICS 67.120.30 x 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3307—2014 冻干海参 Lyophilized sea cucumber 行业标准信息服务平台 2014-03-24发布 2014-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3307-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒岛海产股份有限公司、大连市海 洋渔业协会、大连海洋岛水产集团股份有限公司、大连财神岛集团有限公司、青岛佳日隆海洋食品有限 公司、国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：王联珠、殷邦忠、朱文嘉、吴岩强、李晓庆、张华、孙晶、李春茂、宋春丽、卢丽娜、 顾晓慧、王盛军、姜玉宝。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3307—2014 冻干海参 1范围 本标准规定了冻干海参的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存 本标准适用于以鲜活刺参（Stichepusjaponicus）、冷冻刺参、盐渍刺参等为原料，经真空冷冻干燥 等工序制成的产品；以其他品种海参为原料加工的产品可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T20941 水产食品加工企业良好操作规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 SC/T3016—2004水产品抽样方法 SC/T3215盐渍海参 农业部公告第235号动物性食品中兽药残留最高限量 3要求 3.1原辅材料 3.1.1鲜活、冷冻海参应符合GB2733的规定，盐渍海参应符合SC/T3215的规定。 3.1.2加工用水：加工用水应符合GB5749的规定。 3.2加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T20941的规定 3.3感官要求 应符合表1的规定。 表1冻干海参感官要求 要 色泽 黑灰色或灰白色，色泽较均匀 外观 体形完整，海参刺基本无残缺，表面无损伤 气味 无异味 杂质 无外来杂质 SC/T 3307—2014 3.4理化指标 应符合表2的规定。 表2冻干海参理化指标 项 目 要 蛋白质，% ≥70 水分，% ≤12 盐分，% ≤1.0 3.5安全指标 污染物指标应符合GB2762的规定，微生物指标应符合GB29921的规定。 3.6兽药残留 应符合农业部公告第235号的规定。 3.7净含量 应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1试样制备 取至少3只冻干海参，粉碎至20目，密封、备用。 4.2感官 将样品平摊于白糖瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.3的要求逐项检验 4.3蛋白质 取4.1处理的试样，按GB5009.5的规定执行。 4.4水分 取4.1处理的试样，按GB5009.3的规定执行。 4.5盐分 取4.1处理的试样，按SC/T3011的规定执行。 4.6净含量检验 4.7安全指标 4.7.1污染物指标 取2只冻干海参，浸泡于蒸馏水中约24h复水。取出用滤纸沾除体表水分，绞碎后再按GB2762 的规定执行。 4.7.2微生物指标 无菌操作，取至少3只海参，称取2g样品剪碎，加人198ml无菌水中混匀形成10-2稀释液，再按 GB29921的规定执行。 4.8兽药残留 取按4.7.1处理的样品，进行兽药残留检测。检测方法：采用我国已公布的适用于海参兽药残留检 测的方法标准。 5# 检验规则 5.1组批规则与抽样方法 2