团体标准 T/CBJ 2104-2019 绵柔型白酒 Mianrouxing Baijiu 2019年10月01日发布 2019年11月15日实施 中国酒业协会 发布 ICS 67.160.10 X 61 全国团体标准信息平台 T/CBJ2104-2019 目 次 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .......................... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ .. 1 4 要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ ............... 1 5 分析方法 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 2 6 检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存 ................................ ................................ ................................ ..... 3 全国团体标准信息平台 T/CBJ2104-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国酒业协会提出。 本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。 本标准起草单位：中国酒业协会 、江苏洋河酒厂股份有限公司 、江南大学。 本标准主要起草人：宋书玉 、周新虎、徐岩、陈翔、赵国敢、陈诚、甘权、葛向阳、刁亚琴、王亚 庆、毛淑波、张海燕。 全国团体标准信息平台 绵柔型白酒 1 范围 本标准规定了绵柔型白酒、要求、分析方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮 存。 本标准适用于绵柔型白酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 1 0345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫 令〔2005〕第75号 3 术语和定义 GB/T15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 绵柔型白酒 mianrouxing Baijiu 以粮谷为原料， 采用中高温大曲、 高温大曲等为糖化发酵剂， 经清蒸、 清吊、 混合配料 ， 分层入窖固态发酵 ，固态蒸馏 ，分段接酒 ，多味组合而成 ，具有绵甜柔和、绵厚协调、绵长 柔顺的独特风格的白酒。 4 要求 4.1 感官指标 应符合表 1规定。 表1 感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无杂质，无沉 淀a 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无杂质， 无沉淀a 香 气 陈香、窖香、曲香、粮香复合幽雅 陈香、窖香、曲香、粮香复合 口 味 绵甜柔顺、绵厚圆润、诸味协调、回味悠长 绵甜柔和、醇和协调、回味怡畅 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a:当酒的温度在10℃以下时允许出现白色絮状物或失光， 10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.2 理化指标 全国团体标准信息平台 应符合表 2规定。 表2 理化指标 项目 优级 一级 酒精度 /（%vol） 21.0～69.0 总酸 +总酯 /（g/L）a ≥ 1.60 1.10 乙酸乙酯 /己酸乙酯 ≥ 0.30 0.20 乳酸乙酯（ g/L）a ≥ 0.30 0.20 固形物 /（g/L） ≤ 0.50 a:按45%vol酒精度折算。 4.3 食品安全要求 食品安全指标应符合食品安全国家标准的规定。 4.4 净含量 按定量包装商品计量监督管理办法 的规定执行。 5 分析方法 5.1 感官要求 按GB/T 10345 的规定执行。 5.2 理化要求 5.2.1 酒精度 按GB 5009.225 的规定执行。 5.2.2 总酸 +总酯 5.2.2.1 总酸、总酯含量 按GB/T 10345规定的方法分别得到样品中总酸的含量 x1，总酯的含量 x2。 5.2.2.2 计算 样品中总酸 +总酯（按 45%vol 酒精度折算）的含量按式（ 1）计算： 45xxxx 32 1+= ........................... （1） x：样品中总酸 +总酯（按 45%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（ g/L）； x1：样品中总酸的含量，单位为克每升（ g/L）； x2：样品中总酯的含量，单位为克每升（ g/L）； x3：样品实测酒精度，以 体积分数（ %vol）表示； 45：折算酒精度，以 体积分数（ %vol）表示。 结果保留至小数点后两位。 5.2.3 乙酸乙酯 /己酸乙酯 5.2.3.1 乙酸乙酯、己酸乙酯含量 按GB/T 10345 规定的方法分别得到样品中乙酸乙酯的含量 y1、己酸乙酯的含量 y2。 全国团体标准信息平台 5.2.3.2 计算 样品中乙酸乙酯 /己酸乙酯 的值按式（ 2）计算： y2y1y= ............................ （2） y：样品中 乙酸乙酯 /己酸乙酯的值 ； y1：样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升（ g/L）； y2：样品中己酸乙酯的含量，单位为克每升（ g/L）； 结果保留至小数点后两位。 5.2.4 乳酸乙酯 5.2.4.1 乳酸乙酯含量 按GB/T 10345 规定的方法得到样品中乳酸乙酯 z3的含量。 5.2.4.2 计算 样品中乳酸乙酯（按 45%vol 酒精度折算）的含量按式（ 3）计算： 45 z z21z= ........................... （3） z：样品中乳酸乙酯（按 45%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（ g/L）； z1：样品中乳酸乙酯的含量，单位为克每升（ g/L）； z2：样品实测酒精度，以 体积分数（ %vol）表示； 45：折算酒精度，以 体积分数（ %vol）表示。 结果保留至小数点后两位。 5.2.5 固形物 按GB/T 10345 的规定执行。 5.3 净含量 5.4 按JJF1070的规定执行。 6 检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存 6.1 检验规则、标志、包装、运输和贮存按 GB/T 10346 的规定执行。 6.2 标签应符合 GB7718、GB 2757的规定。酒精度应表示为“ 体积分数（ %vol）” 。酒精度 实测值与标签示值允许差为± 1.0%vol。