ICS67.060 X11T/AHFIA 安徽省食品行业协会团体标准 T/AHFIA033—2019 专用小麦粉 Specialwheatflour 2019-08-20发布 2019-09-20实施 安徽省食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/AHFIA033—2019 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由安徽正宇面粉有限公司提出。 本标准由安徽省食品行业协会归口。 本标准起草单位：安徽正宇面粉有限公司、蒙城于氏德霖食品科技有限公司、安徽顶康食品有限公 司、安徽省天麒面业科技股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司。 本标准主要起草人：张文占、曹云宇、曹广领、于兴俊、栗兰杰、李向贵、孙晴、汪菲、朱梦旭、 汪淑芳、齐延培、胡平。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/AHFIA033—2019 1 专用小麦粉 1范围 本标准规定了专用小麦粉的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、 标志、包装、运输、贮存和产品召回。 本标准适用于专用小麦粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1351小麦 GB2715食品安全国家标准粮食 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定 GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5918饲料产品混合均匀度的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8607高筋小麦粉 GB/T8608低筋小麦粉 GB/T8883食用小麦淀粉 GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法 GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21924谷朊粉 GB/T22493大豆蛋白粉 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T3209自发小麦粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/AHFIA033—2019 2国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 专用小麦粉specialwheatflour 按不同用途，选择适宜类型的小麦为原料，经过配麦或配粉，添加或不添加食用淀粉、食品加工用 大豆蛋白粉、谷朊粉等辅料制成的小麦粉。包括面包用小麦粉（面包粉）、面条用小麦粉（面条粉）、 包子用小麦粉（包子粉）、饺子用小麦粉（饺子粉）、馒头用小麦粉（馒头粉）、发酵饼干用小麦粉（发 酵饼干粉）、酥性饼干用小麦粉（酥性饼干粉）、蛋糕用小麦粉（蛋糕粉）、糕点用小麦粉（糕点粉）、 自发小麦粉（自发粉）等。 4质量要求 4.1原料要求 4.1.1小麦 应符合GB1351、GB2715的规定。 4.1.2小麦粉 应符合GB/T8607或GB/T8608的规定。 4.1.3辅料 食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定，大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定，谷朊粉应符合 GB/T21924的规定，其他辅料应符合国家标准及有关规定。 4.1.4水 应符合GB5749的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈白色或黄白色 GB/T5492 气味 具有小麦粉固有的气味，无异味 口感 口感正常 杂质 无正常视力可见外来杂质 GB/T5494 全国团体标准信息平台 T/AHFIA033—2019 3 4.3理化指标 4.3.1面包粉、面条粉、包子粉、饺子粉、馒头粉应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 检验方法 面包粉 面条粉 饺子粉 馒头粉 包子粉 水分/（%） ≤ 14.5 14.0 14.5 14.0 14.0 GB5009.3 灰分（以干基计）/（%）≤ 0.55 0.55 0.55 0.55 0.50 GB5009.4 粗细度/（%）全部通过 CB30号筛且 CB36号筛留 存量不超过 15.0%全部通过 CB36号筛 且CB42号 筛留存量不 超过10.0%全部通过 CB36号筛 且CB42号 筛留存量不 超过10.0%全部通过 CB36号筛全部通过 CB36号筛 且CB42号 筛留存量不 超过10.0%GB/T5507 湿面筋/（%） ≥35 ≥30 28~3225.0~30.028~30GB/T5506.2 粉质曲线稳定时间/（min）≥ 10 5.0 4.5 4.0 6.0 GB/T14614 降落数值/（s） 280~350 ≥230 ≥230 ≥255 ≥230GB/T10361 含砂量/（%） <0.02 GB/T5508 磁性金属物/（g/kg） <0.003 GB/T5509 4.3.2发酵饼干粉、酥性饼干粉、蛋糕粉、糕点粉、自发粉应符合表2的规定。 表3理化指标 项目指标 检验方法 发酵 饼干粉酥性 饼干粉蛋糕粉 糕点粉 自发粉 水分/（%） ≤ 14.0 GB5009.3 灰分（以干基计）/（%）≤ 0.55 0.55 0.53 0.55 0.70 GB5009.4 粗细度/（%）全部通过 CB36号筛且 CB42号筛留 存量不超过 10.0%全部通过 CB36号筛 且CB42号 筛留存量不 超过10.0%全部通过 CB42号筛全部通过 CB36号筛 且CB42号 筛留存量不 超过10.0%全部通过 CB36号筛 且CB42号 筛留存量不 超过10.0%GB/T5507 湿面筋/（%） 25~30 22~26 ≤22.0 ≤22.0 >30.0GB/T5506.2 粉质曲线稳定时间/（min） ≤3.5 ≤2.5 ≤1.5 ≤1.5 — GB/T14614 降落数值/（s） 270~350 ≥170 ≥270 ≥180 — GB/T10361 含砂量/（%） <0.02 GB/T5508 磁性金属物/（g/kg） <0.003 GB/T5509 酸度/（碱液ml/10g粮食） — — — — 0~5GB5009.239 混合均匀度 — — — —变异系数≤ 6.0%GB/T5918 馒头比容/（ml/g） — — — — ≥1.7LS/T3209 全国团体标准信息平台 T/AHFIA033—2019 44.4食品安全要求 应符合GB2715的规定。 4.5食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 4.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规 定，并按照JJF1070的规定检验。 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 相同原料、相同工艺、相同设备生产的产品为一批。 6.2抽样 应符合GB/T5491的规定。抽样量不少于5kg，样品平均分成两份，一份检验，一份留样。 6.3出厂检验 6.3.1每批产品按本标准的要求检验，产品检验合格后方可出厂。 6.3.2面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、酥性饼干粉、蛋糕粉、糕点粉出厂检验项目 包括感官、灰分、粗细度、水分、粉质曲线稳定时间。 6.3.3自发粉出厂检验项目包括感官、灰分、粗细度、水分、酸度、混合均匀度、馒头比容。 6.4型式检验 6.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 6.4.2每年至少对产品进行一次型式检验。 6.4.3发生下列情况之一时，也应进行型式检验： a)工艺或原材料发生重大改变时； b)产品投产鉴定前； c)产品停产6个月以上再生产时； d)出厂检验结果与平常记录有较大差别时； e)监管部门提出要求时。 6.5判定规则 6.5.1检验结果全部项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。 6.5.2检验结果中有项目不符合本标准要求，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结 果为准。复验时若仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求，则判该批产品为不合格品。 全国团体标准信息平台 T/AHFIA033—2019 5 7标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回 7.1标签 应符合GB7718和GB28050的规定。 7.2标志 应符合GB/T191的规定。 7.3包装、运输、贮存和产品召回 应符合GB2715和GB14881的规定。 _________________________________ 全国团体标准信息平台