ICS67.060 X11T/AHFIA 安徽省食品行业协会团体标准 T/AHFIA032—2019 刀削面 Daoxiaonoodles 2019-08-20发布 2019-09-20实施 安徽省食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/AHFIA032—2019 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由安徽正宇面粉有限公司提出。 本标准由安徽省食品行业协会归口。 本标准起草单位：安徽正宇面粉有限公司、蒙城于氏德霖食品科技有限公司、安徽顶康食品有限公 司、安徽省天麒面业科技股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司。 本标准主要起草人：张文占、曹云宇、曹广领、于兴俊、栗兰杰、李向贵、孙晴、汪菲、朱梦旭、 汪淑芳、齐延培、胡平。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/AHFIA032—2019 1 刀削面 1范围 本标准规定了刀削面的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、 包装、运输、贮存和产品召回。 本标准适用于干制预包装刀削面。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1355小麦粉 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T3212挂面 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/AHFIA032—2019 23.1 刀削面daoxiaonoodles 以小麦粉为主要原料，加入食盐以及碳酸钠等食品添加剂，经和面、揉面、压面后，削制成柳叶形 或横切面为半圆、菱形或其他不规则形状的食品。 4质量要求 4.1原料要求 4.1.1小麦粉 应符合GB/T1355的规定。 4.1.2辅料 食用盐应符合GB2721的规定，碳酸钠应符合GB1886.1的规定，其他辅料应符合国家标准及有 关规定。 4.1.3水 应符合GB5749的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 均匀一致 GB/T5492气味 无酸味、霉味及其他异味 外观 长度宽窄一致，表面平整、无毛边，中间厚、两边薄 杂质 无肉眼可见的异物 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 LS/T3212 4.3理化指标 应符合表3的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（%） ≤ 13.0 GB5009.3 酸度/（mL/10g） ≤ 3.0 GB5009.239 自然断条率/（%） ≤ 3.0 LS/T3212 熟断条率/（%） ≤ 3.5 LS/T3212 烹饪损失率/（%） ≤ 3.5 LS/T3212 全国团体标准信息平台 T/AHFIA032—2019 3 4.4食品安全要求 应符合GB2761、GB2762、GB2763等国家有关标准及有关规定。 4.5食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定；食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB 14880的规定。 4.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规 定，并按照JJF1070的规定检验。 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 相同原料、相同工艺、相同设备生产的产品为一批。 6.2抽样 应符合GB/T2828.1的规定。抽样量不少于2kg，样品平均分成两份，一份检验，一份留样。 6.3出厂检验 6.3.1每批产品按本标准的要求检验，产品检验合格后方可出厂。 6.3.2出厂检验项目包括4.2、4.3、4.6中规定的项目。 6.4型式检验 6.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 6.4.2每年至少对产品进行一次型式检验。 6.4.3发生下列情况之一时，也应进行型式检验： a)工艺或原材料发生重大改变时； b)产品投产鉴定前； c)产品停产6个月以上再生产时； d)出厂检验结果与平常记录有较大差别时； e)监管部门提出要求时。 6.5判定规则 6.5.1检验结果全部项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。 6.5.2若检验结果中有项目不符合本标准要求，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验 结果为准。复验时若仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求，则判该批产品为不合格品。 全国团体标准信息平台 T/AHFIA032—2019 47标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回 7.1标签 应符合GB7718和GB28050的规定。 7.2标志 应符合GB/T191的规定。 7.3包装、运输、贮存和产品召回 应符合GB14881的规定。 _________________________________ 全国团体标准信息平台