ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 034—2020 汾阳三八八宴席 茄饺 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 034—2020 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原料及要求 ........................................................................ 1 5 烹饪器具 .......................................................................... 2 6 制作工艺 .......................................................................... 2 7 包装 .............................................................................. 2 8 质量要求 .......................................................................... 2 9 最佳食用时间 ...................................................................... 2 附录A（规范性附录） 菜品图片 ....................................................... 3 T/FYCY 034—2020 II 前 言 本标准按照GB/T1. 1-2020要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市不老泉商务酒店。 本标准主要起草人：梁耀奎、刘波、冯继耀、张培义、樊正伟、王丽生。 本标准为首次发布。 T/FYCY 034—2020 1 汾阳三八八宴席 茄饺烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳三八八宴席·茄饺烹饪工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要 求、最佳食用时间。 本标准适用于汾阳三八八宴席·茄饺烹饪工艺的烹制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001确定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 a) 大红袍长茄子 150克 b) 猪肉馅80克 c) 高汤50mL 4.1.2 辅料 a) 葱花10克 b) 香油2克 c) 食盐2克 d) 韭苔30克 e) 五香粉1克 f) 十三香0.5克 g) 姜沫5克 h) 花椒水10克 i) 鸡蛋2个 j) 淀粉50克 k) 面粉40克。 T/FYCY 034—2020 2 l) 香菜2克 4.2 要求 选用直径在6 cm左右的大红袍长茄子，猪肉馅应选用五花肉。 5 烹饪器具 天然气灶 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 包装 盛装容器选用九寸盘。菜品图片见附录A 。 8 质量要求 8.1 色泽 芡汁味香，茄饺色泽金黄。 8.2 香味 具有肉香、茄香、蛋香的复合味。 8.3 口味 清香利口。 9 最佳食用时间 从菜品装盘到食用2 分钟左右为最佳。