ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体 标 准 T/FYCY 041—2020 汾阳三八八宴席 银耳百合 烩莲籽 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 041—2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 原料及要求 ................................ ................................ ........ 1 5 烹饪器具 ................................ ................................ .......... 1 6 制作工艺 ................................ ................................ .......... 2 7 包装 ................................ ................................ .............. 2 8 质量要求 ................................ ................................ .......... 2 9 最佳食用时间 ................................ ................................ ...... 2 附录A（规范性附录） 菜品图片 ................................ ........................ 3 T/FYCY 041—2020 II 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2020要求的规则起草。 本标准由 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 提出。 本标准由 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 负责解释 。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会， 汾阳国际餐饮服务集团公司 。 本标准主要起草人： 梁耀奎、刘波、冯继耀、杜燕、张建成、梁大伟 。 本标准为首次发布。 T/FYCY 041—2020 1 汾阳三八八宴席 银耳百合 烩莲籽烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了 汾阳三八八宴席· 银耳百合 烩莲籽工艺规范的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、 包 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于 汾阳三八八宴席· 银耳百合 烩莲籽的烹制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 确定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及要求 4.1 原料 a) 银耳 20g b) 百合 6g c) 莲子 20g d) 冰糖 50g e) 纯净水 300mL 4.2 要求 银耳、百合、莲子为干制品。 5 烹饪器具 5.1 炉灶 天然气灶 5.2 炊具 蒸锅、不锈钢汤锅。 T/FYCY 041—2020 2 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 包装 盛装容器用七寸烩碗 。菜品图片见附录 A。 8 质量要求 8.1 形态 汤汁清澈，均匀一致。 8.2 色泽 具有银耳、百合、莲子的天然色泽。 8.3 口味 绵甜爽口。 9 最佳食用时间 从菜品做好后出锅到食用不超过 2分钟为最佳。