ICS03.160 A10 团 体 标 准 T/CZBXBZ002—2021 农贸市场管理规范 Managementspecificationforfarmerproductmarket 2021-10-25发布 2021-10-25实施 潮州市标准化协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZBXBZ002—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市标准化协会提出并归口。 本文件起草单位：潮州市标准化协会、潮州市市政服务中心、潮州市潮安区中心市场服务管理有限 公司、饶平县市场物业管理服务总站。 本文件主要起草人：陈图烁、林燕芝、吴国典、余旭钊、许加才、林泽士。 本文件于2021年10月25日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZBXBZ002—2021 1农贸市场管理规范 1范围 本文件规定了农贸市场准入管理、场内布局及经营设施管理、食品安全管理、环境卫生及秩序管理、 管理机构职责等内容。 本文件适用于潮州市农贸市场的管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T21720—2008农贸市场管理技术规范 GB/T33659—2017农贸市场计量管理与服务规范 3术语和定义 GB/T21720—2008界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农贸市场farmerproductmarket 以食用农产品现货零售交易为主，为买卖双方提供经常性的公开的固定的交易场地、配套设施和 服务的零售场所。 3.2 野生动物wildlife 是指珍贵、濒危的陆生、水生野生动物和有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物。 4准入管理 4.1经营户准入管理 4.1.1所有进入农贸市场的经营者（自产自销除外）必须依法根据行业要求办理营业执照、食品经营 许可证、健康证等相关证照。 4.1.2市场管理机构应督促和协助经营者办理相关证照，证照不全或过期失效的，不得开展经营活动。 4.1.3农贸市场经营者持有的各类合法证照须向消费者公示。 全国团体标准信息平台 T/CZBXBZ002—2021 24.1.4可采用在摊位柜台和店铺上方合适位置悬挂、建立证照墙集中展示或利用电子液晶屏显示等方 式进行公示。 4.1.5有条件的市场可通过信息化系统，向消费者提供经营者证照信息查询服务。 4.2商品准入管理 4.2.1生鲜肉类、禽类、豆制品、熟食等，必须从合法定点屠宰单位、食品生产企业或经登记的小作 坊、食品经营企业或定点批发市场等进货。 4.2.2鼓励经营者采购经销经过国家认证的有机农产品、绿色食品、地理标志农产品。 4.2.3农贸市场内禁止销售下列食品： ——致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康 的物质含量超过食品安全标准限量的； ——使用国家禁止的农药、兽药或者其他化学物质的； ——超范围、超限量使用食品添加剂的； ——腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的； ——病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类； ——未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类； ——使用的保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品不符合食品安全国家标准 的； ——被包装材料、容器、运输工具等污染的； ——标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的； ——国家为防病等特殊需要明令禁止销售的； ——标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等 质量标志的； ——国家重点保护野生动物及其制品制作的； ——没有合法来源证明的非国家重点保护野生动物及其制品制作的； ——野外环境自然生长繁殖的陆生野生动物肉类； ——国家禁止捕捞的雏、幼水产品； ——国家保护的珍稀水产品。 ——其他不符合法律、法规或者食品安全标准的。 5场内布局及经营设施管理 5.1商品陈列摆放管理 5.1.1市场内商品应使用适当的容器分类陈列、整齐摆放。 5.1.2摊位柜台上不得铺垫与商品经营无关的泡沫、塑料、木板、砖块等辅助设施。 5.1.3不得出摊（柜）、出店和占道陈列摆放商品。 5.2场内布局管理 5.2.1农贸市场应按照商品种类划行归市设置交易区，同类商品区域设置要相对集中。交易区布局合 理，分区标志清晰。 5.2.2开展活禽交易的农贸市场，应有清洁的活禽交易区域，分别设置活禽存放区、宰杀区、销售区。 5.2.3有条件的市场内应设置自产自销交易区。 全国团体标准信息平台 T/CZBXBZ002—2021 35.3场内经营设施管理 5.3.1摊位柜台应按照行业和顺序统一编号并设置号牌。 5.3.2水产区应设置专门用于宰杀的操作台，操作台应设计排污槽并与专用污物桶相连，污物桶置于 操作台下方。 5.3.3熟食卤品应在独立专用的店铺销售，消费者与熟食卤品店铺之间应安装钢化玻璃隔断，提倡开 设收银和销售两个窗口。 5.3.4经营冷鲜肉、冷鲜禽应配备冷藏柜，温度保持在≤4℃；经营冰鲜水产品应配备冰台；经营冷 冻冷藏食品应配备冷柜；经营豆制品、半制成品应配备冷藏设施。 5.3.5有条件的市场可集中设置冷藏室和冷藏保鲜设施，提供给商户使用。 5.3.6豆制品、面包糕点、酱腌菜、熟食卤品和其它可直接入口的食品区域，应配置防蝇、防鼠、防 虫、防尘等设施。 5.3.7摊位和店面应设置经检定合格的计量器具且具有计量检定合格标识，正面朝向购物通道。 5.3.8农贸市场应在显著位置专设检定合格的公用电子公平秤，便民复称，电子公平秤应符合GB/T 33659—2017的规定。 6食品安全管理 6.1食品安全检测 6.1.1农贸市场每天应进行蔬菜农药残留等食品安全检测，检测样品随机抽取。 6.1.2检测应在市场集中交易时段前完成。 6.1.3检测结果应登记归档，按要求上传，并在当日及时向消费者公示。条件具备的市场可对检测过 程同步录像，并向消费者循环播放。 6.1.4对检测不合格的食品，应立即对当天所有同类食品进行全面普检，并对该摊位样品做临时备份， 以便于二次复查。不合格商品应在经营户确认无异议后予以销毁，处理结果应记录和公示，并报告市场 监督管理部门。 6.1.5具备条件的，可向消费者提供所购食品免费检测服务。 6.2溯源管理 6.2.1农贸市场应督促经营者落实索证索票制度，明确专人每天向生鲜肉、禽类、豆制品等行业的经 营者查验或索取进货票据、检验检疫证明、其他合格证明等溯源凭证。凭证可集中归档保存，有条件的 应通过信息化系统向消费者公示。 6.2.2对其它非强制性查验或收取溯源凭证的行业，应督促经营者严格执行进货查验和索证索票制度， 进货时认真查验食品的安全性，向供货方索取有关票据和凭证并集中按规定保管。 6.2.3农贸市场应督促经营者建立进货台账，认真记录食品品种、进货日期、供货商及联系方式、规 格、数量等信息。从事批发业务的销售企业应建立产品进货和销售台账，主要记录食品品种、销售日期、 数量、规格、流向等信息。 6.2.4消费者要求提供购货凭证的，市场经营者应当予以提供。 6.3行为管理 6.3.1食品经营人员应保持个人卫生，穿戴与其经营食品品种要求相适应的清洁的工作衣帽、手套、 口罩等。 6.3.2食品经营场所应保持环境整洁，不得存放有毒、有害物质及其它可能造成污染的物质。 全国团体标准信息平台 T/CZBXBZ002—2021 46.3.3具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 6.3.4销售无包装的直接入口食品时，应使用无毒无害、干净清洁的容器、售货工具、包装材料。提 倡使用可降解的环保型包装材料。 6.3.5使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 6.3.6经营者应实行明码标价，标示醒目。 7环境卫生及秩序管理 7.1卫生保洁管理 7.1.1农贸市场应充足配备与市场规模相适应的专业保洁人员并划定责任区域，负责及时清扫、收取、 运输市场内垃圾及废弃物，做到见脏就扫，保持无积水、无异味、无暴露性垃圾。 7.1.2市场应有明显的禁烟标识，市场管理人员应加强巡视，劝阻吸烟行为，做到市场及“门前三包” (包摊位持证上岗，诚信经营；包摊位干净整洁，没有垃圾水渍；包销售产品摆放有序，不占道经营)， 范围内无烟头。 7.1.3农贸市场应做好日常和季度保洁、消毒工作，日常保洁和消毒不得少于2次，季度的全面保洁 和消毒不得少于1次。 7.1.4农贸市场应按标准配置垃圾分类收集容器，督促场内经营者分类投放垃圾，垃圾日产日清，垃 圾容器应密闭、干净整洁、无垃圾溢出和污水外流现象，垃圾桶应每天清洗，做到场内无过夜垃圾。 7.1.5公共厕所应有明显的导向标志，实行专人管理，保持内外清洁无异味，定期进行消毒，设施使 用正常。 7.2经营者责任制度管理 7.2.1农贸市场应实行环境卫生区域责任制，要求经营者全面负责本摊位（店面）内的清洁卫生工作， 做到摊位（店面）内整洁卫生，经营工具摆放整齐，无乱搭乱建、无乱拉乱接、无乱挂乱吊、无乱堆乱 放、无积水外溢、无散落垃圾、无出摊（店）经营。 7.2.2市场管理机构应按照长效管理的要求组织巡查，督促经营者做好环境卫生区域