T/HHACA018—2021 团体标准 T/HHACA018-2021 黑龙江省优质农产品五常稻花香大米 2021-09-8发布 2021-10-18实施 黑龙江省优质农产品流通协会发布 全国团体标准信息平台 T/HHACA018—2021 前言 本标准依据《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》（GB/T1.1-2020） 给出的规划起草。 本标准由黑龙江省优质农产品流通协会协会提出。 本标准起草单位：黑龙江省优质农产品流通协会。 本标准参编单位：黑龙江省华测检测技术有限公司、哈尔滨臻美农供应链管理有 限公司、黑龙江东塬丰优质农产品科技有限公司。 本标准主要起草人：张久义、付慧子、谢志明、历建武、雷秋忠、明月、黄健、 龙志和、滕娇雪、赵多佳、刘佳奇、高向阳、张荣健、张丽华。 全国团体标准信息平台 T/HHACA018—2021 黑龙江省优质农产品五常稻花香大米 1范围 本标准规定了五常稻花香大米的术语和定义、地理区域、质量要求、检验方 法、检验规则、包装和标签、储存和运输。 本标准适用于五常五优稻4号稻谷为原料加工的食用商品大米的生产、加工、 储存与销售大米系列规格产品。 本文件不适用于加入添加剂的大米。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1350稻谷 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095-2012环境空气质量标准 GB4404.1粮食作物种子第1部分：禾谷类 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5084农田灌溉水质标准 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 全国团体标准信息平台 T/HHACA018—2021 GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T5502粮油检验米类加工精度检验 GB/T5503粮油检验碎米检验法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T15683大米直链淀粉含量的测定 GB/T17109粮食销售包装 GB/T17891优质稻谷 GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T1354和GB/T17891界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1五常稻花香大米 选用五优稻4号品种种植生长的水稻为原料经加工而成的大米。稻花香大米 区域化专指五优稻4号大米。 3.2稻花香米 是黑龙江粳稻的一种，属于长粒外香型粳米。种子产地在五常市，正式命名 为"五优稻4号"。稻花香2号是民间俗称。 4产品产地范围 4.1产品产地范围：地处北纬44度零4分至45度26分和东经126度33分至128 度14分之间。北接松嫩平原，距省城哈尔滨115公里;东南靠张广才岭西麓与尚志 市相邻，东北部与阿城市相邻，西部、西南部、南部与吉林省的榆树、舒兰、蛟 河毗邻，是黑吉两省经济结合部。幅员面积7512平方公里，五常地域呈狭长形， 西北倾斜。。 4.2五常稻花香大米产地所属行政区域范围：五常市现辖拉林镇、山河镇、 小山子镇、杜家镇辖、向阳镇、冲河镇、背荫河镇、安家镇、沙河子镇、牛家满 全国团体标准信息平台 T/HHACA018—2021 族镇和龙凤山乡、志广乡、民意乡、卫国乡、二河乡、常堡乡、八家子乡、民乐 朝鲜族乡、营城子满族乡、红旗满族乡、兴隆乡、兴盛乡、长山乡。 5自然环境 5.1地貌特征 地形是由山区与平原的过渡带。地貌单元呈过渡状分布。张广才岭支脉蜿蜒 东南，山峦重叠，有老爷岭、老鹰沟南山等山峰。西北部为松嫩平原、地势平坦， 是本市主要农业区。 5.2日照 五常市平均气温3--4℃，7月气温较高，平均为23℃，最高达35.6℃，1月气 温较低，月平均为零下19.1℃，最低达零下45.4℃。全年无霜期130天左右。日 照2,576小时。全年积温2700～2800. 5.3气侯 五常市属中纬度温带大陆性季风气候，夏短冬长，寒暑悬殊。年平均降水量 625毫米。 5.4水源 主要河流有拉林河、牤牛河。水源充沛，为发展农业提供了丰富的水利资 源。水质符合GB5084的要求。 5.5环境空气 环境空气符合GB3095中二级规定。 6要求 6.1原料要求 应选用本标准第4章规定的产地范围的五优稻4号品种，种子质量符合GB 4404.1的要求的水稻品种，生产的优质粳稻谷质量应符合GB1350、GB/T17891 的要求。 6.2稻花香大米感官要求 全国团体标准信息平台 T/HHACA018—2021 稻花香米外观纤细、颗颗饱满，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透，米粒原生态、 无任何添加剂、无化学污染，营养健康，煮熟之后松软油亮，洁白清香，饭粒完 整，粒粒分明，适口性好。被誉为米中精品。米粒完整均匀、饱满，洁白清亮， 晶莹剔透。蒸煮后米粒油润有光泽，香味浓郁，入口香甜，香糯爽口有弹性，且 冷饭不回生。 感官代表特征： 1垩白 垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白 和背白。稻花香米的垩白非常明显，尤其是腹白尤为突出，常作为稻花香与长粒 香的区别点。 2米香 稻花香的米香属于通体香，新磨出来的稻花香香味浓郁、指尖留香。放置一 段时间（90天）后，用手轻捻米粒米香减弱，但是焖至成米饭后，芳香依旧。 这也是区别长粒香的一个特征。 3长宽比 稻花香米的长宽比值大于2.5，大于长粒香的长宽比值（1.8～2.2）。 6.3质量指标 质量指标应符合表1规定。 指标 类型质量指标 等级 优等 一等 定级 指标加工精度 背沟无糠皮，米胚和粒面皮层去净 的占比90%以上 碎 米总量%≤ 8 10 其中小碎米%≤ 0.1 0.2 垩白粒率%≤ 10 15 品尝评分≥ 90 85 不完善粒/%≤ 0.3 0.5 杂质 限量总量/% ≤ 0.10 0.10 糠粉（%） ≤ 0.02 0.02 矿物质/% ≤ 0 黄粒米含量/%≤ 0 0.1 色泽、气味 正常 全国团体标准信息平台 T/HHACA018—2021 熟米饭 清香，米粒粘性小，米质脆而嫩滑 粒型长宽mm 长5～6.5，宽1.8～2.6长宽比2.5:1 6.4理化指标 表2理化指标 项目 稻花香（五优稻4号） 直链淀粉含量（干基）% 15～20 胶稠度，mm ≥ 70 蛋白质（干基）% ≤ 8 水分% ≤ 15.5 6.5安全指标 6.5.1按GB2715及国家有关规定执行。 6.5.2检验检疫按有关标准和国家有关规定执行。 6.6生产加工过程的卫生要求 6.6.1加工：稻谷经过初清、清理，应做到净谷上砻。合理控制出口含碎 率。 6.6.2卫生要求符合GB13122及有关规定。 6.7净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 7.1感官指标检验 7.1.1色泽、气味按GB/T5492规定执行。 7.1.2口感按GB/T17891-1999附录B规定执行。 7.2质量指标检验 7.2.1碎米按GB/T5503规定执行。 全国团体标准信息平台 T/HHACA018—2021 7.2.2加工精度按GB/T5502规定执行。 7.2.3品尝评分值按GB/T15682规定执行。 7.2.4杂质、不完善粒按GB/T5494规定执行。 7.2.5黄粒米按GB/T5496规定执行。 7.2.6互混按GB/T5493规定执行。 7.2.7加工精度，按GB/T5502规定执行。 7.2.8水分，按GB5009.3规定执行。 7.2.9蒸煮品质、品尝评分，按GB/T15682规定执行。 7.2.10粒型长宽比，按GB/T17891规定执行。 7.3理化指标检验 7.3.1直链淀粉含量按GB/T15683规定执行。 7.3.2胶稠度按GB/T22294规定执行。 7.3.3蛋白质含量按GB5009.5规定执行。 7.3.4垩白粒率按GB/T17891规定执行。 7.3.5水分按GB5009.3规定执行。 7.4安全指标检验 按GB2715规定的方法执行。 7.5净含量检验 按JJF1070规定执行。 8检验规则 8.1扦样、分样 按GB/T5491规定执行。 8.2检验的一般规则 按GB/T5490规定执行。 全国团体标准信息平台 T/HHACA018—2021 8.3产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 8.4出厂检验 出厂检验项目按国家有关规定执行。 8.5型式检验 有下列情况之一的应进行型式检验： a)新产品投产； b)产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能； c)产品停产一年以上，恢复生产； d)连续生产三年； e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； f)国家有关质量管理部门提出检验要求。 8.6判定规则 8.6.1凡不符合GB2715以及国家