ICS 67.140.10 X 55 T/SLAASS 团体标 准 T/SLAASS 0001—2021 茶叶全程质量控制规范 The whole process quality control specification of tea 2021 - 11 - 10发布 2021 - 12 - 01实施 商洛市农学会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SLAASS 0001—2021 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 管理要求 ................................ ................................ .......... 1 4 质量要求 ................................ ................................ .......... 2 5 生产要求 ................................ ................................ .......... 3 附录A（资料性）茶叶全程质量控制主要记录表 ................................ ............ 6 全国团体标准信息平台 T/SLAASS 0001-2021 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。 本文件由商洛市农学会归口。 本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市特色产业与休闲农业指导中心。 本文件主要起草人：董照锋、曹秀荣、李俊、王凌云、 翟建红、 张蓉、赵亚婷、徐艳 、 赵宇、姬文宇、熊潇垚、郭可、陈妙妙、冀妮、陈宁。 本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：商洛市农产品质量安全中心 电话：0914-8080715 地址：陕西省商洛市 商州区军民路 1号 邮编：726000 全国团体标准信息平台 T/SLAASS 0001—2021 1 茶叶全程质量控制规范 1 范围 本文件规定了茶叶生产的管理要求、质量要求 和生产要求。 本文件适用于商洛地区茶叶全程质量控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版 本适用于本文件；不注日期的引用文件，以最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11767 茶树种苗 GB 12475 农药贮运、销售和使用的防毒规程 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用 卫生规范 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行） GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 3 管理要求 3.1 组织管理 3.1.1 生产单位应树立茶叶全程质量控制管理理念，制定发布并贯彻落实各项规章制度，配备足够的 人员并赋予其岗位职责和工作权限，提供必要的基础设施和设备，建立健全体制机制。 全国团体标准信息平台 T/SLAASS 0001—2021 2 3.1.2 组织结构宜采用方块图的形式表述，明确职责和权限。管理文件正式实施后，从管理者到每位 员工对照执行，不得违反。文件修订更新和换版颁布应遵循相应程序进行。 3.2 文件管理 3.2.1 建立符合生产需要的质量安全管理制度，制定生产全过程要素的管理文件，包括质量管理文件 和操作规程。质量管理文件包 含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容，编制适用 于茶叶生产的人员培训、生产计划、操作规程、卫生要求、设备设施、档案管理、产品追溯等制度或规 范，规范茶叶产地环境保护、投入品购买与使用、有害生物综合防治、采收、加工、包装和储运记录， 实现从生产基地到产品销售全过程质量受控管理。 3.2.2 制度文件应分类存放在工作室内，有关规章制度、操作规程、种植计划应在相应工作区域醒目 位置显示。 3.3 员工管理 3.3.1 人员配置 根据生产需要配备必要的管理人员、技术人员和生产人员。质量管理人员负责生 产过程质量控制， 技术人员负责技术操作规程的制订、技术指导和培训工作，生产人员按照技术规范要求从事生产活动。 配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设备。 3.3.2 培训考核 及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，每人每年培训不少于 40学时。 生产人员上岗前应经过生产技能培训 ,掌握生产技术和操作技能；应急处置人员应具备应急处置能力并 受过应急培训。制定员工技能考核和业绩考核办法，明确员工岗位责任，定期实施员工考核。 3.3.3 卫生健康 从事茶叶加工、包装的人员上岗前 及每年均应进行健 康检查并取得健康合格证。加工、包装人员 应 保持个人卫生 ,进入工作场所要戴口罩、洗手、更衣、换鞋、戴帽，离开车间时换下工作衣、帽和鞋 , 不得使用指甲油、香水等影响茶叶品质的物品，不应佩戴手表、戒指等饰物 。在加工和包装场所禁止用 餐、吸烟、随地吐痰。 3.4 内部自查 3.4.1 建立内部自查制度，设立内部检查员岗位，承担全程质量控制的管理文件修订工作，开展全程 质量控制管理的内部检查。 3.4.2 每年自查不少于 2次，对自查发现的不符合项应采取有效的整改措施，并保存书面自查记录。 4 质量要求 4.1 质量追溯 生产批号作为生产过程各项记录的唯一性编码，应包含产地、产品类型、田块、采收时间、加工批 次等内容。每个生产批号有记录。 4.2 生产记录 以单个茶园或以栽培品种、生产管理、质量控制与生育期相同或相近的多个茶园为单位，建立一套 独立完整的生产记录，包括品种选择、 投入品管理、农事操作 、废弃污染物管理 及采后加工 、质量检验、 包装贮存、销售运输 管理等内容。保留茶叶生产过程中各环节的原始记录，生产记录应保留至少 2y。 全国团体标准信息平台 T/SLAASS 0001—2021 3 4.3 产品质量控制 4.3.1 建立产品质量检测制度。配备必要的茶叶感官审评和理化检测设备， 并定期检查设备，计量器 具每年至少校准 1次，做好质量内控。对无检测能力的项目定期委托有资质的检测机构进行检验。 4.3.2 建立不合格产品管理制度。建立不合格产品隔离、标识、处置、召回等制度，不合格原料及半 成品禁止进入下一步生产程序。 4.3.3 建立产品管理档案。按产品批次建立产品管理档案，包括产地环境、品种、生产记录和质量检 测报告。保存所有审评记录、检验检测报告、不合格产品处置记录、仪器设备检定校准证书。产品管理 档案保存至少 2y。 4.3.4 茶叶卫生质量 应符合GB 2762、GB 2763的规定。 5 生产要求 5.1 产地环境 5.1.1 在自然生态条件下，因地制宜，合理规划，山、水、茶、林、路综合布局。通过建立以茶树为 主的人工复合生态种植茶园，改善茶园生产条件，在垂直结构上，形成由“林果、茶树、绿肥作物”组 成的多种不同生态位。 5.1.2 茶园具备茶叶生产所必须的条件，选择交通电力通讯方便、水源充足、水土保持良好、生态环 境稳定、土层深厚的缓坡地带，坡度 25°以下。 根据茶园规模、地形、地貌等条件，设置道路系统，包 括主道、支道、步道和地头道。 茶园远离工矿区、公路铁路干线、养殖场等污染源，距离 在1000m以上， 与常规农业生产区域之间有明显的边界和隔离带。隔离带宜为山、自然植被、人工营造的生态林带或绿 色认证的生产基地