书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犆犆犛犡 ８０ /G21 　　　 /G22 　　　 /G23 　　　 /G24 犜 ／ 犆犖犉犐犃 １３１ — ２０２１ /G25 /G26 /G27 /G28 /G29 犘狉狅犫犻狅狋犻犮犳狅狅犱狊 ２０２１  １１  ０８ /G2A /G2B ２０２１  １１  ０８ /G2C /G2D /G2E /G2F /G28 /G29 /G30 /G31 /G32 /G33 /G2A /G2B 全国团体标准信息平台 书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由中国食品工业协会食品安全标准法规工作委员会提出 。 本文件由中国食品工业协会归口 。 本文件起草单位 ： 北京科拓恒通生物技术股份有限公司 、 中国食品发酵工业研究院 、 北京热心肠生物技术研究院有限公司 、 内蒙古蒙牛乳业 （ 集团 ） 股份有限公司 、 江中药业股份有限公司 、 哈尔滨葵花药业有限公司 、 上海上药信谊药厂有限公司 、 光明乳业股份有限公司 、 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 、 云南白药集团股份有限公司 、 四川华西医院 （ 成都 ）、 南方医科大学深圳医院 、 北京世纪坛医院 、 广东完美生命健康科技研究院有限公司 、 健合 （ 中国 ） 有限公司 、 格乐瑞 （ 无锡 ） 营养科技有限公司 、 北京京东健康有限公司 、 深圳精准健康食物科技有限公司 、 微康益生菌 （ 苏州 ） 股份有限公司 、 河北一然生物科技有限公司 、 金华银河生物科技有限公司 、 玛氏箭牌糖果 （ 中国 ） 有限公司 、 不凡帝范梅勒糖果 （ 中国 ） 有限公司 、 费列罗贸易 （ 上海 ） 有限公司 、 上海菌小宝健康管理集团有限公司 、 尚好科技有限公司 、 华熙生物科技股份有限公司 、 艾地盟 （ 上海 ） 管理有限公司 、 北海牧场 （ 北京 ） 乳品有限公司 、 恒天然商贸 （ 上海 ） 有限公司 。 本文件主要起草人 ： 李宇 、 马杰 、 陈禹 、 潘韧 、 宫霄九 、 王记成 、 刘明 、 蓝灿辉 、 陈建国 、 谢有发 、 马薇薇 、 申静 、 徐致远 、 洪维 ? 、 高鹰 、 蒲芳芳 、 朱翠凤 、 石汉平 、 毛新亮 、 乔小青 、 王华川 、 张乐 、 周琼飞 、 夏九学 、 路江浩 、 包维臣 、 董国用 、 许敏青 、 李琳 、 李燕梅 、 张艳杰 、 郁东兴 、 郭珈均 、 王亮 、 苏本宪 、 杜凌 。 Ⅰ 犜 ／ 犆犖犉犐犃 １３１ — ２０２１ 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 益生菌食品 １ 　 范围 本文件规定了益生菌食品的术语和定义 、 分类 、 技术要求 、 标签与命名 、 贮存与运输 。 本文件适用于益生菌食品的生产 、 检验与销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ２７６０ 　 食品安全国家标准 　 食品添加剂使用标准 ＧＢ４７８９．３４ 　 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 双歧杆菌检验 ＧＢ４７８９．３５ 　 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 乳酸菌检验 ＧＢ５００９．１１ 　 食品安全国家标准 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ５００９．１２ 　 食品安全国家标准 　 食品中铅的测定 ＧＢ７７１８ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１４８８０ 　 食品安全国家标准 　 食品营养强化剂使用标准 ＧＢ１４８８１ 　 食品安全国家标准 　 食品生产通用卫生规范 ＧＢ２８０５０ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品营养标签通则 ＧＢ２９９２１ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品中致病菌限量 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 益生菌 　 狆狉狅犫犻狅狋犻犮狊 当摄取足够数量时 ， 对人体健康有益的 ， 符合国家食品用菌种相关规定的活的微生物 。 ３ ． ２ 益生菌食品 　 狆狉狅犫犻狅狋犻犮犳狅狅犱狊 添加了益生菌 ， 并且在保质期内益生菌活菌数量符合一定要求的食品 。 ４ 　 分类 ４ ． １ 　 即食型益生菌食品 添加了规定数量的益生菌 ， 符合国家相关要求可以直接食用的产品 。 ４ ． ２ 　 加工用益生菌食品 作为食品发酵菌种或作为食品配料使用的益生菌产品 。 １ 犜 ／ 犆犖犉犐犃 １３１ — ２０２１ 全国团体标准信息平台 ５ 　 技术要求 ５ ． １ 　 原料要求 ５ ． １ ． １ 　 使用的益生菌菌株应满足以下条件 ： ａ ） 　 应明确菌株号和分离来源 ； ｂ ） 　 需由第三方机构进行鉴定 、 保藏和安全性评价 ； ｃ ） 　 需经过全基因组测序且有相关科学文献支持 ； ｄ ） 　 有进行人体或临床试验研究的科学文献支持其正面评价 。 ５ ． １ ． ２ 　 使用的益生菌菌种 ， 应符合国家颁布的 《 可用于食品的菌种名单 》 及公告的规定 ， 同时符合 《 可用于保健食品的益生菌菌种名单 》 及公告的规定 ， 或符合经过国家批准并注册的保健食品用菌种名单 ； 名单及公告如规定了菌株的也应当符合规定 。 参考名单见附录 Ａ 。 ５ ． １ ． ３ 　 使用的其他食品配料原料和食品添加剂等应符合相应的要求 。 ５ ． ２ 　 成品要求 ５ ． ２ ． １ 　 感官指标 感官要求应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味 ， 无异嗅 状态 液体 、 半固体或固体 ， 无正常视力可见外来异物 取适量样品置于洁净的白色盘 （ 瓷盘或同类容 器 ） 中 ， 嗅其气味 ， 在自然光下观察色泽和状态检 查有无杂质 ５ ． ２ ． ２ 　 污染物限量 即食型益生菌食品应符合相应类别食品安全国家标准的要求 ， 加工用益生菌食品应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 污染物限量 项目 指标 检验方法 铅 （ 以 Ｐｂ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．５ ＧＢ５００９．１２ 总砷 （ 以 Ａｓ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．５ ＧＢ５００９．１１ ５ ． ２ ． ３ 　 质量指标 即食型益生菌食品在保质期内的活菌数量应符合表 ３ 的要求 。 ２ 犜 ／ 犆犖犉犐犃 １３１ — ２０２１ 全国团体标准信息平台 表 ３ 　 质量指标 项目检验方法 即食型益生菌食品 保质期内益生菌活菌总数 ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ≥ １．０×１０ ７ 检验方法 ： ＧＢ４７８９．３５ 、 ＧＢ４７８９．３４ 或符合该菌种的相应的检测方法 　　 加工用益生菌食品 ， 应能满足终端产品的活菌数量的要求 。 ５ ． ２ ． ４ 　 微生物指标 ５ ． ２ ． ４ ． １ 　 应符合 ＧＢ２９９２１ 的规定 。 ５ ． ２ ． ４ ． ２ 　 如相应类别的产品标准中规定了菌落总数 ， 则该产品对菌落总数不做要求 。 ５ ． ２ ． ５ 　 食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂的使用应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。 食品营养强化剂的使用应符合 ＧＢ１４８８０ 的规定 。 ６ 　 标签与命名 ６ ． １ 　 标签应符合 ＧＢ７７１８ 的规定 ； 标签不应标识具有保健 、 预防或治疗疾病作用的内容 。 ６ ． ２ 　 应标注贮存条件 ， 如需冷藏或冷冻的应标注具体冷藏和冷冻的温度范围 。 食品安全标准对食品储存条件有明确规定的 ， 应符合其规定 。 ６ ． ３ 　 按照 《 食品生产许可分类目录 》 中 “ 其他食品 ” 类别生产的食品 ， 即食型益生菌食品可按产品特点命名为 “ 食用益生菌 ”“ 复合益生菌 ”“ 即食型复合益生菌 ”， 或类似名称 ， 名称中也可体现具体菌种名 。 添加益生菌的食品 ， 可以命名为 “ 益生菌 ××× ”， 例如 ，“ 益生菌酸奶 ”“ 益生菌饮料 ” 或类似品种明细名称 ， 名称中也可体现使用的具体菌种名 。 ７ 　 贮存与运输 ７ ． １ 　 应按照产品标识的贮存条件进行贮存和运输 。 ７ ． ２ 　 运输车辆应保持清洁 。 不应与有毒 、 有污染 、 有腐蚀性 、 易挥发或有异味的物品混装 、 混运 。 运输时应防尘 、 防蝇 、 防晒 、 防雨 。 装卸时应轻搬 、 轻放 。 犜 ／ 犆犖犉犐犃 １３１ — ２０２１ 全国团体标准信息平台 书 书 书犜 ／ 犆犖犉犐犃 １３１ — ２０２１ 附 　 录 　 犃 （ 资料性 ） 《 益生菌食品 》 菌种参考名单 （ 部分 ） 　　 当国家颁布的名单和公告变化时 ， 符合本文件要求的益生菌菌种应当及时相应调整 。 符合国家颁布的 《 可用于食品的菌种名单 》 及公告的规定 ， 同时符合经过国家批准并注册的保健食品用菌种名单 ， 随获得通过注册情况予以对应增补 。《 益生菌食品 》 菌种参考名单 （ 部分 ） 见表 Ａ．１ 。 表 犃 ． １ 　 参考名单 （ 部分 ） 序号 名称 拉丁学名 备注 １ 两歧双歧杆菌 犅犻犳犻犱狅犫犪犮狋犲狉犻狌犿犫犻犳 犻犱狌犿 ２ 婴儿双歧杆菌 犅犻犳犻犱狅犫犪犮狋犲狉犻狌犿犻狀犳 犪狀狋犻狊 ３ 长双歧杆菌 犅犻犳犻犱狅犫犪犮狋犲