ICS67.020 X10 宁化客家小吃协会团体标准 T/NHKJXC-016—2021 宁化客家小吃生鱼片制作规范 SpecificationforNinghuaHakkasnackricestuffedbuns 2021-03-01发布 2021-03–30实施 宁化县客家小吃协会发布 全国团体标准信息平台 前言 本标准依据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和 编写》给出的规则起草。 本标准由宁化县客家小吃协会提出并归口。 本标准起草单位：宁化县客家小吃协会、宁化县市场监督管理局。 本标准主要起草人：张清炎。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 宁化县客家小吃生鱼片制作规范 1范围 本标准规定了宁化客家小吃生鱼片的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要 求、最佳食用时间。 本标准适用于宁化客家小吃生鱼片的烹饪制作。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所 注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB1534麻油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB18187酿造酱油 GB/T30383芥末 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宁化生鱼片以草鱼为主要材料，经切配工艺烹制而成的特色小吃。 4原料及要求 4.1原料 全国团体标准信息平台 4.1.1 主料：草鱼一只1200克。 调料：酱油、芥末、麻油。 4.2原料制作 1、将草鱼宰杀后去皮，剔除肋骨，取净肉待用； 2、用干净的毛巾擦净鱼身上的雪水，片去后背上的红色背肉， 快速的用推拉刀法，将与切成像纸一样的薄片，放盘中滴上麻油拌匀， 放冰盘上，随用芥末酱油麻油调好的酱汁上桌即成。 4.2.1 4.2.2 调料应符合GB/T30383的要求。 4.2.3 麻油应符合GB1534的要求。 4.2.5 酱油应符合GB2721的要求。 5烹饪器具及要求 5.1烹饪器具 炒锅、菜刀、砧板。 5.2烹饪器具要求 菜刀、脸盆、菜碟、小碟子的卫生应符合GB14934的要求。 将盐味精下入锅中，调好口味即可。 6.1装盘造型 切好后放入盘中，装盘要饱满美观。 全国团体标准信息平台 7技术要求 7.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 序号项目要求检验方法 1色泽晶莹剔透。 2香味香味浓郁。 3口味味鲜，咸淡适中。 7.2卫生要求 7.2.1 菜品无异物、杂质、异味。 7.2.2 符合国家规定的食品卫生标准。 7.2.3 场地应符合餐饮业卫生规范。 8最佳食用时间 装盘造型后10分钟内食用最佳。 _______________________ 全国团体标准信息平台