ICS CCSX26 仪陇县农特产品协会团体标准 T/YLXNTCP001-2021 代替T/YLXNTCP001-2019 地理标志产品 仪陇酱瓜加工技术规范 Geographicalindicationproducts,technicalspecificationfor processingofYilongCountyJamMelon 2021-12-07发布 2021-12-15实施 仪陇县农特产品协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YLXNTCP001-2021 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3保护范围.........................................................................................................................................................1 4定义及分类.....................................................................................................................................................1 5技术要求.........................................................................................................................................................2 6检验方法.........................................................................................................................................................4 7检验规则.........................................................................................................................................................5 8标签和包装.....................................................................................................................................................5 9运输和贮存.....................................................................................................................................................6 附录A（规范性附录）仪陇酱瓜地理标志产品保护范围...........................................................................7 附录B（规范性附录）仪陇酱瓜加工工艺...................................................................................................8 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YLXNTCP001-2021 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 20004.1-2016《团体标准化第1部分：良好行为指南》的规定进行编写。 本标准由仪陇县农特产品协会提出。 本标准由仪陇县农特产品协会负责起草。 本标准主要起草人：汪平、许春瑜。 本标准所代替标准的历次版本发布情况： ―T/YLXNTCP001-2019。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YLXNTCP001-2021 1地理标志产品仪陇酱瓜加工技术规范 1范围 本标准规定了地理标志产品仪陇酱瓜的保护范围、定义及分类、技术要求、检验方法、检验规则、 标签包装、运输和贮存。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2718食品安全国家标准酿造酱 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法 3保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省仪陇 县现辖行政区域新政镇、张公镇、观紫镇、三蛟镇、金城镇、双胜镇、立山镇。见附录A。 4定义及分类 4.1定义 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YLXNTCP001-2021 24.1.1仪陇酱瓜 以来自本标准第3章规定的保护范围内的花皮菜瓜为主要原料，以面酱、白砂糖、红糖等为辅料， 经清洗去污、剖瓜去瓤、晾晒盐渍、酱渍、切割成型、包装等工艺制作而成的酱腌菜。 4.2分类 本标准按生产工艺、口味不同，将仪陇酱瓜分为甜酱瓜、咸酱瓜、麻辣酱瓜三种。 4.2.1甜酱瓜 以菜瓜为主要原料，经清洗去污、剖瓜去瓤、晾晒去水、红糖脱水、白糖腌制、切割成型、包装而 成的甜味酱瓜。 4.2.2咸酱瓜 以菜瓜为主要原料，经清洗去污、剖瓜去瓤、晾晒盐渍、面酱脱水、下盆腌制、切割成型、包装而 成的咸味酱瓜。 4.2.3麻辣酱瓜 以菜瓜为主要原料,经清洗去污、剖瓜去瓤、晾晒盐渍、豆瓣酱渍、切割成型、包装而成的麻辣味 酱瓜。 5技术要求 5.1原辅材料要求 5.1.1花皮菜瓜 选用来自本标准第3章规定的保护范围内的花皮菜瓜，要求大小均匀，组织致密，质地脆嫩，皮薄 肉厚（瓜膛小、瓜子少），无虫疤和伤疤，无畸形。 5.1.2生产用水 应符合GB5749的要求。 5.1.3食用盐 应符合GB/T5461的要求。 5.1.4白砂糖 应符合GB/T317的要求。 5.1.5红糖 色泽正常，味甜，无异味、异臭和异物，应符合产品标准和GB13104的规定。 5.1.6麻辣豆瓣 色泽正常，味道鲜美，无异味，无霉斑，应符合GB2718的要求。 5.1.7黄酱 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YLXNTCP001-2021 3黄色或棕褐色，具有酱香味，无异味，无霉变，应符合GB2718的要求。 5.1.8食用添加剂 应选用GB2760允许使用的品种并符合相关产品标准的规定。 5.2生产加工技术要求 应符合附录B的要求。 5.3质量特色 5.3.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要求 甜酱瓜 咸酱瓜 麻辣酱瓜 色泽褐红色，色泽晶莹明润，通体一色， 无黑斑暗块深红色，色泽晶莹，通体一色，无 黑斑暗块深红色，色泽晶莹，通体一色，无黑 斑暗块 香气具有菜瓜香气，无不良气味 具有纯正的酱香醇香和菜瓜香，无 不良气味具有菜瓜香