本标准已于 2021年10月27日在上海市市场监督管理局登记，登记号 T/31915310106G7962021 ICS号： ICS 67.040 中国标准文献分类号 ：X 00 团 体 标 准 T/SFSF000001-2021 ´úÌæT/SFSF000001-2019 放心餐厅、放心食堂管理规范 The standard of guaranteed restaurant & canteen management 2021-10-11 发布 2 0 2 1-12-11 实施 上海市食品安全工作联合会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 I 目 次 前言 ................................ ................................ .............. III 引言 ................................ ................................ ............... IV 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 2 4 通用要求 ................................ ................................ .......... 4 4.1 信息公开透明 ................................ ................................ 4 4.2 规范化管理 ................................ ................................ .. 4 4.3 明厨亮灶 ................................ ................................ .... 7 4.4 食品可追溯 ................................ ................................ .. 8 4.5 餐饮具和工用具清洗消毒 ................................ ...................... 8 4.6 环境整洁卫生 ................................ ................................ 9 4.7 投诉管理 ................................ ................................ .... 9 4.8 自查自纠 ................................ ................................ ... 10 4.9 文明用餐 ................................ ................................ ... 10 5 放心餐厅的特殊要求 ................................ ............................... 10 5.1 规范化管理 ................................ ................................ . 10 5.2 餐饮具清洗消毒 ................................ ............................. 10 5.3 绿色文明用餐 ................................ ............................... 11 5.4 网络餐饮服务 ................................ ............................... 11 5.5 集体用餐配送 ................................ ............................... 11 6 放心学校食堂的特殊要求 ................................ ........................... 12 6.1 规范化管理 ................................ ................................ . 12 6.2 明厨亮灶 ................................ ................................ ... 12 6.3 食品可追溯 ................................ ................................ . 12 6.4 信息公开透明 ................................ ............................... 13 6.5 自查自纠 ................................ ................................ ... 13 7 放心职工食堂的特殊要求 ................................ ........................... 13 7.1 规范化管理 ................................ ................................ . 13 7.2 信息公开透明 ................................ ............................... 13 7.3 自查自纠 ................................ ................................ ... 13 8 养老助餐食堂的特殊要求 ................................ ........................... 13 8.1 规范化管理 ................................ ................................ . 13 8.2 信息公开透明 ................................ ............................... 14 9 放心医院食堂的特殊要求 ................................ ........................... 14 9.1 规范化管理 ................................ ................................ . 14 9.2 食品可追溯 ................................ ................................ . 14 T/SFSF000001-2021 g,hQÆ]òNŽ2021^t10g27eåW(N mw^^W:vÑwc{¡t\@v{‹°ÿv{‹°S÷T/31915310106G7962021 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 II 9.3 信息公开透明 ................................ ............................... 15 9.4 自查自纠 ................................ ................................ ... 15 9.5 营养和食品安全监测与评估 ................................ ................... 15 9.6 普及营养健康和食品安全知识 ................................ ................. 15 10 食品安全示范创建 ................