T/STSS T/CXH 青川县茶叶协会团体标准 T/CXH004-2021 青川红茶 QingchuanBlackTea 2022-01-01实施 2021-12-21发布 青川县茶叶协会 发布 全国团体标准信息平台 1前言 本规程依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本规程由青川县农业农村局提出。 本规程由青川县农业农村局归口。 本规程起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所，青川县茶叶产业办公室 本规程主要起草人员：周远成、胡尧、李海燕、万文娟、罗凡、李兰英、张翔。 本规程为首次发布。 全国团体标准信息平台 2目录 1范围.......................................................................................................................1 2规范性引用文件...................................................................................................1 3术语和定义...........................................................................................................2 4产品等级与实物标准样......................................................................................2 5要求.......................................................................................................................2 6试验方法..............................................................................................................4 7检验规则..............................................................................................................4 8标志、标签、包装、运输和贮存.....................................................................5 附录A（资料性附录）青川红茶实物标准样制作规程.....................................5 附录B（规范性附录）青川红茶产区地域范围图.............................................7 全国团体标准信息平台 1青川红茶 1范围 本规程规定青川红茶的的术语和定义、产品等级与实物标准样、要求、试验方法、 检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于青川县域范围内，按照鲜叶摊放、萎凋、揉捻、发酵、毛火、摊凉、 足火、提香、精制等加工工序加工而成的具有特定品质特征红茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版 本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304茶水分测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8306茶总灰分测定 GB/T8310茶粗纤维测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T23776茶叶感官评审方法 GB/T30375茶叶贮存 全国团体标准信息平台 2GH/T1070茶叶包装通则 NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则 JJF1070量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检 验检疫总局令[2009]第123号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1青川红茶 在青川县行政区域内，以福鼎大白茶、龙井43、福选9号、龙井长叶、四川中小 叶群体种、名选213、鸠坑群体种、乌牛早、中茶108、三花1951等茶树品种的鲜嫩新 梢为原料，鲜嫩单芽和一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶以及同等嫩度的对夹叶的茶鲜叶 为原料经萎凋、揉捻、发酵、毛火、摊凉、足火、提香、精制等加工工序加工而成的具 有特定品质特征的红茶。 3.2花香：香气鲜锐，类似某种鲜花香，如兰花香。 3.3嫩甜香：比甜香更加鲜嫩，新鲜悦鼻。 4产品等级与实物标准样 4.1产品等级分为：特级、一级、二级、三级。 4.2实物标准样： 青川红茶的实物标准样作为各级别的最低界限。每三年配换一次，实物标准样制备、 试验方法、包装和有效期按GB/T18795的规定执行。实物标准样制作规程见附录A。 5要求 5.1原料基本要求 5.1.1鲜叶应新鲜、无污染、无红变和其他非茶类夹杂物，符合青川红茶加工技术规程 要求，青川红茶的鲜叶原料等级要求见表1。 5.1.2原料应具有本类茶叶所具有的基本品质特征。 全国团体标准信息平台 35.1.3原料中不得添加任何人工合成化学物及添加剂。 5.1.4原料中的非茶类夹杂物仅限为植物性非茶物质。 表1青川红茶鲜叶等级 产品级别 鲜叶原料指标 特级 单芽及一芽一叶初展的比例不低于80% 一级 一芽一叶比例不低于90% 二级 一芽二叶及同等嫩度对夹叶的比例不低于80% 三级 一芽三叶及同等嫩度对夹叶的比例不低于80% 5.2感官品质 应符合表2规定 表2青川红茶感官品质 级别 外形 香气 滋味 汤色 叶底 青川红 芽（特 级）条索紧细，显金毫， 嫩甜香浓郁，显花 香鲜爽甘醇橙红明亮芽叶完整，嫩匀红亮 青川红 工夫（一 级）条索紧细，乌黑润，带金毫甜香浓郁，持久醇厚爽口红，明亮匀嫩有芽，红明亮 青川红 工夫 (二级)条索较紧，乌黑油润 甜香高长 甜醇 红亮 芽叶完整，红亮较匀 青川红 老川茶 （三级）条索尚紧，乌黑尚润 甜香纯正 甜醇尚浓红尚亮红尚匀 5.3理化指标 应符合表3的规定。 表3青川红茶理化指标 项目 指标要求 特级 一级 二级 三级 水分/%（质量分数）≤ 6 6 6 6 总灰分/%（质量分数）≤ 6.5 6.5 7 7 水浸出物/%（质量分数）≥ 35 35 35 35 氨基酸/%（质量分数）≥ 3 3 2 2 茶多酚/%（质量分数）≥ 7 7 8 8 碎末茶/%（质量分数）≤ 0.1 0.5 0.5 1 注：总灰分、水浸出物、氨基酸、茶多酚为非必检指标。 5.4卫生指标 全国团体标准信息平台 45.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。 5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.4.3绿色食品符合NY/T288的规定。 5.4.4有机食品符合GB/T19630的规定。 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 6.1感官审评 按GB/T23776的规定执行。 6.2理化检测 6.2.1试样制备按GB/T8303的规定执行。 6.2.2水分按GB5009.3的规定执行。 6.2.3水浸出物按GB/T8305的规定执行。 6.2.4总灰分按GB5009.4的规定执行。 6.2.5粉末按GB/T8311的规定执行。 6.3食品安全检验 6.3.1污染物限量按GB2762的规定执行。 6.3.2农药残留限量按GB2763的规定执行。 6.4净含量检验 按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1取样 7.1.1取样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次， 同批产品的品质规格一致。 7.1.2取样按GB/T8302的规定执行。 7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品应做出厂检验，经检验合格，签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感 官品质、水分、碎茶、粉末、净含量和标签、标志。 7.2.2型式检验 型式检验项目为第5章要求中全部项目。型式检验的周期为每年一次，有下列情形之 全国团体标准信息平台 5一时，应进行型式检验。 a)企业首次批量生产前； A)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c)国家法定质量监督检验机构提出型式检验要求时； d)原料、生产工艺或生产设备、生产地址有较大改变，可能影响产品质量时； e)重新恢复生产时。 7.3判定规则 7.3.1按5章要求的项目，任一项不符合规定的产品，均判为不合格产品。 7.3.2除食品安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别时，应采 取6.4或6.1节的方法进行复验，复验中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品； 感官指标不合格的降级处理。 7.4复验 对检验结果有争议时，应对留存样