ICS 03.080 CCS T PDZL A12 上海市浦东新区质量技术协会 团体标准 T/PDZL 002—2021 农村集体聚餐食品安全规范 2021 - 12 - 24发布 2021 - 12 - 24实施 上海市浦东新区质量技术协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/PDZL 002 —2021 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 场所 ................................ ................................ ............... 1 4.1 要求 ................................ ................................ ........... 1 4.2 选址与环境 ................................ ................................ ..... 1 4.3 面积 ................................ ................................ ........... 1 4.4 布局 ................................ ................................ ........... 2 4.5 设施 ................................ ................................ ........... 2 5 人员要求 ................................ ................................ ........... 2 6 保障机制 ................................ ................................ ........... 2 6.1 相关方责任 ................................ ................................ ..... 2 6.2 溯源 ................................ ................................ ........... 3 6.3 食品加工 ................................ ................................ ....... 3 6.4 食品留样 ................................ ................................ ....... 3 6.5 应急机制 ................................ ................................ ....... 3 7 检查与改进 ................................ ................................ ......... 4 参考文献 ................................ ................................ .............. 5 全国团体标准信息平台 T/PDZL 002 —2021 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市浦东新区质量技术协会提出并归口。 本文件起草单位：上海市浦东新区质量技术协会、上海煜丰质量技术有限公司、上海乔倪餐饮管理 有限公司、上海浦东新区祝桥镇 邓二经济合作社、上海胤柏餐饮管理有限公司、上海市浦东新区祝桥镇 施肴餐饮店、施湾启航酒水馆、上海头帅餐饮管理有限公司、祖记家宴。 本文件主要起草人： 孙巍、吴海勤 、薛晓春、 徐浩俊、 刘玉娟、 乔列明、张勇、龚婕、施永平、周 国平、赵华东、袁爱英。 本文件于 2021年首次发布。 全国团体标准信息平台 T/PDZL 002 —2021 III 引言 农村集体聚餐活动是一种民间自发组织的，因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等 家庭重大活 动中而进行的各类集体性聚餐活动。为进一步加强活动中的食品安全管理，有效防范食品安全风险，保 障人民群众身体健康。推进在食品安全领域内的标准化、规范化管理，充分发挥市场主体和人民群众的 自主管理作用，完善食品安全管理领域内的标准化体系，上海市浦东新区质量技术协会在上海市浦东新 区市场监督管理局食品经营安全监督管理处的支持下，提出并牵头组织了本文件的编写。 本文件在浦东新区市场监督管理局食品经营安全监督管理处、 上海市浦东新区市场监督管理局川沙 市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局惠南市场监督管理所、上海市 浦东新区市场监督管理 局祝桥市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局张江市场监督管理所、上海市浦东新区市场监 督管理局合庆市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局万祥市场监督管理所、上海市浦东新区 市场监督管理局大团市场监督管理所、 上海市浦东新区市场监督管理局宣桥市场监督管理所等单位的指 导下，在对浦东新区多处聚餐点广泛调研的基础上，总结了浦东新区农村集体聚餐食品安全管理的实践 经验，制定了本文件。 本文件在制订过程中，广泛征求了浦东新区的主管部门、相关机构和从事农村集体聚餐服务企业的 意见。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/PDZL 002 —2021 1 农村集体聚餐食品安全规范 1 范围 本文件规定了农村集体聚餐活动中的场地、人员要求、保障机制、检查与改进等方面的要求。 本文件适用于 在上海市浦东新区范围内 举办的50人以上的农村集体聚餐活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 28235 紫外线消毒器卫生要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农村集体聚餐 指在农村或城乡结合部地区，村民自发组织的各类集体性聚餐活动。 3.2 固定场所 主要为农村集体聚餐提供服务的场所，包括盈利性和非盈利性 场所。 3.3 举办者 指聘用承办者，在租用或自有的场所内，组织亲朋好友参加婚、丧、寿宴等集体聚餐的发起者。 3.4 承办者 指固定场所的经营管理主体。 3.5 承办厨师 指与承办者签约，按承办者或举办者决定，在固定场所内，加工制作食品，提供餐饮服务的团队负 责人。 4 场所 4.1 要求 各村（居）提供的配备所需设施设备、同时进行日常管理和定期维护保养的固定场所，可作为聚餐 场所。 4.2 选址与环境 应选择地势干燥、 有给排水条件和电力供应的区域。距离公共厕所、 污水池、 暴露垃圾场 （站、 房） 等污染源 25米以上。 4.3 面积 全国团体标准信息平台 T/PDZL 002 —2021 2 面积应与所能承受的聚餐人数规模相匹配。聚餐人数小于 100人时，加工制作区域面积不小于 30平 方米，就餐场所面积不小于 90平方米。每增加 10人（不足 10人按10人计），加工制作场所面积增加 3平 方米，就餐场所面积增加 9平方米。 4.4 布局 应合理布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品的交叉污染。应分别设置原料存储区、 清洗切配区、 备餐间、 冷菜专间、热菜加工区、清洗消毒区（委托消毒的除外）等。 4.5 设施 4.5.1 应有消毒、更衣、盥洗、采光、照明