ICS 67.140.20 CCS B35 团 体 兴隆咖啡 2021-12-24发布 海 南 省 标 准 化 万 宁HNBX 团 体 标 准 T/ 兴隆咖啡 生咖啡 Xinglong Coffee—Green Coffee 海 南 省 标 准 化 协 会 万 宁兴 隆 咖 啡 行 业 协 会 发布HNBX 标 准 T/HNBX 116—2021 2022-01-01实施 发布 全国团体标准信息平台 T/HNBX 116 —2021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由万宁市农业农村局提出。 本文件由海南省标准化协会和万宁兴隆咖啡行业协会归口。 本文件起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、海南兴科热带作物工程技术有限公司、海 南省食品检验检测中心、国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全）、海南省标准化协会、万宁 兴隆咖啡行业协会、正大(海南)兴隆咖啡产业开发有限公司、万宁隆苑咖啡有限公司、海南兴隆原产地 有机咖啡有限公司、海南吉纳客咖啡有限公司、海南小洋侨热带作物研发有限公司、万宁咖臻啡香食品 有限公司。 本文件主要起草人：董文江、李备、宗迎、王彬、胡雅莉、初众、贺书珍、朱红英、胡荣锁、孙林 芳、吴春光、汤雪、李伟、黄家将。 全国团体标准信息平台 T/HNBX 116 —2021 1 兴隆咖啡 生咖啡 1 范围 本文件规定了兴隆中粒种（罗巴斯塔，Robusta）咖啡( Coffeacanephora Pierre ex A.Froehner )生咖啡 的术语和定义、要求、检验方法、判定及复验规则、包装、标志、贮存和运输等要求。 本文件适用于兴隆中粒种生咖啡的质量鉴定与贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.139食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB/T 15033 生咖啡 嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 GB/T 18007 咖啡及其制品 术语 NY/T 604 生咖啡 NY/T 1518 袋装生咖啡 取样 T/HNBX 119兴隆咖啡 生咖啡包装、贮存及运输导则 3 术语和定义 GB/T 18007、NY/T 604界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 重要缺陷 Main Defect 指对咖啡品质影响较大的咖啡豆缺陷，如黑生豆、发霉豆、臭咖啡豆、酸咖啡豆、虫蛀豆、棕色豆 等。 3.2 异味 Peculiar Smell 咖啡杯品时产生的令人不愉快的风味，如农药味、化学药品味、霉味、臭味、泥土味、橡胶味。 4 要求 4.1 感官要求 4.1.1 气味 应具有生咖啡固有香气，无异味。 4.1.2 色泽 干法加工的生咖啡外观色泽为浅黄色至浅褐色，湿法加工生咖啡外观色泽为浅绿色，半湿法加工的 生咖啡色泽为浅黄色至黄绿色，色泽应均匀一致。 4.1.3 杯测指标 生咖啡分为一级、二级和三级，各等级生咖啡的杯测指标应符合表1的要求，杯测方法见附录A。 全国团体标准信息平台 T/HNBX 116 —2021 2 表1 杯测指标 项目 等级要求 一级 二级 三级 平均分 评分≥80分 70分≤评分<80分 60分≤评分<70分 4.2 理化特性 各等级生咖啡的理化特性应符合表2的要求。 表2 理化特性 项目 要求 检验方法 一级 二级 三级 缺陷豆，%（质量分数） ≤3.0 ≤6.0 ≤10.0 GB/T 15033 外来杂质，%（质量分数） ≤0.3 ≤0.6 ≤1.0 GB/T 15033 粒度（筛号） ≥16 ≥14 ≥12 使用咖啡标准分级筛， 进行粒 度大小分级。 水分，%（质量分数） ≤12.0 GB 5009.3 咖啡因，%（质量分数） ≥1.5 GB 5009.139 注： 达到同等级的粒度要求不应少于95%。 注： 用于筛分生咖啡粒度大小的标准分级筛， 孔洞直径单位为1/64英寸， 如16号筛的孔洞直径为16/64英寸,1英寸为2 5.4 mm。。 注： 一级生咖啡豆不应有重要缺陷。 4.3 农药残留限量和污染物限量 各等级生咖啡的农药残留限量应符合GB 2763的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。 5 检验方法 5.1 组批 同产地、同等级、同批生咖啡可作为一个检验组批。 5.2 取样 按NY/T 1518的方法进行。 6 判定及复验规则 6.1 基本判定 6.1.1 检验结果中有一项指标不符合 4.3 规定，则判该产品为不合格品。 6.1.2 对照 4.1和 4.2指标要求判为相应的等级,以最低指标级别确定最终等级。 6.2 等级判定 6.2.1 不符合 4.1.3 该级别中任何一项指标要求，则判定为下一级，不符合三级判定为不合格品。 6.2.2 不符合 4.2 该级别中任何一项指标要求，则判定为下一级，不符合三级判定为不合格品。 6.2.3 根据买卖双方合同约定，最终以等级规格或杯测指标为主要判定依据，判定生咖啡等级。 6.3 复验规则 当检验结果产生异议时，可抽样复验1次，以复验结果为最终结果。 全国团体标准信息平台 T/HNBX 116 —2021 3 7 包装、标志、贮存和运输 按T/HNBX 119的规定执行。 全国团体标准信息平台 T/HNBX 116 —2021 1 附 录 A （资料性） 咖啡杯测 A.1 范围 本附录规定了兴隆咖啡杯测的器具、操作方法、评估步骤和规则。 A.2 器具 包括咖啡烘焙机、咖啡研磨机、天平、焦糖化分析仪、杯测杯、杯测勺、杯测桌等。 A.3 操作方法 A.3.1 取样 按NY/T 1518的规定执行。 A.3.2 样品烘焙 取150 g样品放入烘焙机烘焙，样品烘焙度为中度，烘焙时间宜为8～12 min。焦糖化分析仪测量， 全豆烘焙色值约58， 研磨后烘焙色值约63， Agtron/SCAA烘焙色板色值为55～60。 杯测应于样品烘焙后8～ 24 h内进行。 A.3.3 研磨 样品应于杯测前15 min内研磨并加盖，研磨后30 min内完成注水。每种样品至少准备5份。 A.3.4 冲泡 每种样品准备5个杯测杯，先用沸水预热，每个杯中加入咖啡粉样品8.25 g，分别贴上标签。然后 在每个杯测杯中注入150mL 92 ℃的开水，静置3～5min。待杯中水温降至70℃时即可进行杯测。 A.4 评估步骤 A.4.1 香气 样品研磨15 min内，揭盖嗅闻其干粉香气。注水后应在3～5 min内完成破杯。搅拌三次后使粉泡流 过勺背，同时嗅闻湿香。 A.4.2 风味、余韵、苦/甜、盐/酸和口感 样品冷却至70 ℃时，开始进行评估。依次为风味、余韵、苦/甜、盐/酸和口感，并在杯测表刻度 线上标注得分。 A.4.3 一致性、干净度和平衡性 待冲泡温度接近至38 ℃时，开始评估一致性、干净度和平衡性。杯测者根据综合属性确定综合得 分，将综合分数作为样品的“个人评价”。 A.4.4 计分 A.4.4.1 香味：包括干香和湿香。在咖啡注水前，嗅闻杯中研磨好的咖啡，嗅闻破杯时释放的香味， 以及咖啡浸泡中释放的香味。得分应是样品干香和湿香的综合体现。满分 10分。 A.4.4.2 风味：风味是用力啜食咖啡时整个上颚对咖啡味道和香味融合的强度、特质和复杂度的评估 体会。满分 10分。 A.4.4.3 余韵：由上颚后部释放出的正面风味特质（味道和香味）和咖啡吐出或咽下后风味特质停留 时间长度。如果回甘时间短或不好，应给予低分。满分 10 分。 A.4.4.4 苦/甜：是指一种令人愉悦的丰富风味。满分 10 分。 A.4.4.5 盐/酸：根据咖啡啜食进口腔内的体会做出评估，酸度过分强烈不应得高分，整体风味协调宜 全国团体标准信息平台 T/HNBX 116 —2021 2 给予高分。满分 10分。 A.4.4.6 口感：是咖啡液体在口腔内的触感，特别是舌头和口腔顶部间的感知。醇厚度厚的样品宜给 予高分，口感满分 10 分。 A.4.4.7 一致性：是指不同杯的咖啡味道风味一致。一致性属性每杯分数为 2 分，总分 10分。 A.4.4.8 干净度：是指从第一次摄入咖啡到最后咽下或吐出的风味体会。任何一杯非咖啡味道或香味 的出现应取消这杯分数。满分 10 分。 A.4.4.9 平衡性：样品风味、回甘、酸度、醇厚度共同作用、互补和对照就是平衡性。如果缺乏特定 香味和味道属性，或一些属性压倒性地突出，平衡性打分宜降低。满分 10分。 A.4.4.10 个人评价：是指评委个人对样品全部整体感知的评分。一杯咖啡满足预期特征和反映产地风 味特性的宜给予高分。满分 10分。 A.4.4.11 缺点：分为两种方式。第一种是瑕疵的异味明显但不完全是，通常在湿香中发现，一个瑕疵 计 2 分。第二