ICS67.040T/XMSSAL 厦门市食品安全工作联合会团体标准 T/XMSSAL076.1-2022 农村集体聚餐管理导则 第1部分食品安全管理规范 2022-06-01发布 2022-06-01实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL076.1-2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是T/XMSSAL076《农村集体聚餐管理导则》的第1部分，T/XMSSAL076已经发布了以下部 分： ----第1部分：食品安全管理规范 ----第2部分：食品安全操作规范 本文件的附录均为资料性。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市集美区食品安全委员会办公室、方圆标志认证集团厦门有限公司、集美大 学、厦门市集美区乡厨合作社。 本文件主要起草人：钱洪志、黄珊珊、黄煜、黄莉莉、郑仁德、林慧婷、郑锦富、周常义、周志坚、 吴晓波、许志煌。 本文件于2022年6月1日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL076.1-2022 1农村集体聚餐管理导则 第1部分食品安全管理规范 1范围 本文件规定了农村集体聚餐食品安全管理规范的术语和定义、基本原则、管理职责、办宴管理、日 常管理、文明聚餐、考核机制的要求。 本文件适用于厦门市辖区内的农村集体聚餐食品安全管理工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） T/XMSSAL076.2《农村集体聚餐管理导则第2部分食品安全操作规范》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农村集体聚餐Ruralcollectivefeast 指农村地区（含城乡结合部、城中村）家庭或者单位因婚丧嫁娶、节庆聚会、乔迁贺喜等事由在非 经营性场所举办，一次就餐人数在50人以上（含50人），主要由流动厨师或举办者自行加工烹饪的集体 聚餐活动。 3.2 农村集体聚餐服务举办者RuralcollectivemealserviceOrganizer 指组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。 3.3 农村集体聚餐服务承办者Ruralcollectivemealserviceundertaker 指为各类农村集体聚餐承担组织、加工、制作及服务的组织或个人。 3.4 农村集体聚餐厨师Ruralcollectivefeastcooks 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL076.1-2022 2指为农村集体聚餐担当食品加工制作的厨师。 3.5 帮工Kitchenhelpers 指为农村集体聚餐食品加工和服务提供帮助的人。 4基本原则 4.1农村集体聚餐食品安全应坚持谁举办（谁承办）谁负责的原则。 4.2农村集体聚餐食品安全应坚持行业组织加强自律、风险群防群控的原则。 5管理职责 5.1行业组织 5.1.1成立乡厨协会等相关行业组织（以下简称相关行业组织），推动行业产业化、市场化、规范化 与治理现代化，开展行业自律、人才培训、指导农村集体聚餐等方面的工作，普及食品安全相关知识， 推行行业标准，促进行业健康有序发展。 5.1.2相关行业组织应建规立制，加强行业自律自查自纠；建立食品安全检查小组，实施食品安全风 险评估以及风险防控；指导和督促会员进行报告登记及规范实施，推动行业诚信经营，助力行业高质量 发展。 5.2举办者 5.2.1是农村集体聚餐食品安全第一责任人，对其举办的农村集体聚餐食品安全负责。 5.2.2举办者对农村集体聚餐食品安全突发事件应承担相应的法律责任。 5.2.3举办者应履行农村集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施 保证农村集体聚餐的食品安全，并签订食品安全承诺书。 5.2.4举办者应选择已登记备案的承办者进行聚餐食品加工活动，并与承办者签订服务合同，明确、 细化各自的食品安全责任。 5.2.5举办者应加强农药、鼠药、醇基燃料等的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害 物质。 5.2.6加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防尘、防鼠、防虫。 5.2.7举办者应对农村集体聚餐食品加工操作全过程进行监督，针对发现的问题和隐患，应及时向承 办者提出改进意见并督促整改。 5.3承办者 5.3.1与举办者共同作为农村集体聚餐食品安全第一责任人，对其承办的农村集体聚餐食品安全负责。 5.3.2对农村集体聚餐食品安全突发事件，承办者承担相应的法律责任。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL076.1-2022 35.3.3应履行农村集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保证农 村集体聚餐的食品安全，并签订食品安全承诺书。 5.3.4承办者组织或雇佣的厨师和帮工应取得健康证，并经过食品安全知识培训合格，不得雇佣患有 霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或 者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员和近期有腹泻、发热、皮肤伤口 或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员。 5.3.5应对集体聚餐加工服务人员（含厨师、帮工）进行岗前健康检查并记录备查。 5.3.6应与举办者签订服务协议，明确双方权利和义务。 5.3.7按照食品安全的相关要求，协助举办者选择集体聚餐加工场所、采购符合要求的食品原辅材料。 5.3.8应遵守食品安全法律、法规和规章、技术规范的规定，落实食材溯源、规范加工、餐饮具清洗 消毒保洁、食品留样等工作。 6办宴管理 6.1报告登记 6.1.150人以上（一个餐次的就餐人数，含50人）的农村集体聚餐活动，聚餐举办者或承办者应进 行报告登记。 6.1.2由相关行业组织承担农村集体聚餐的报告受理、审核检查、指导规范、乡厨技能及食品安全知 识培训与考核工作，提供行业咨询、现场指导、保险服务、会员活动等综合性服务，相关工作情况应及 时向行政村（社区）网格员报备，网格员定期汇总分析辖区内农村集体聚餐食品安全情况。 6.1.3在农村集体聚餐（除丧事外）举办前5个工作日，聚餐举办者或承办者携带农村集体聚餐加工 服务人员的健康证和培训合格证明，向相关行业组织进行农村集体聚餐报告登记，填写《厦门市农村集 体聚餐报告登记表》（见附录A），包括农村集体聚餐的举办时间、类型、餐次、地址、就餐人数、菜 单、操作厨师和帮工情况。 6.1.4相关行业组织在收到办宴申请材料后，应对办宴申请材料符合项进行审核，2个工作日内对审 核结果进行告知。审核通过的，应向举办者、承办者发放《厦门市农村集体聚餐食品安全责任告知书》 （见附录B）；并由举办者与承办者签订《厦门市农村集体聚餐食品安全责任承诺书》（见附录C）和 《厦门市农村集体聚餐食品安全责任协议》（见附录D）。 6.1.5相关行业组织按T/XMSSAL076.2第6.5条、第7.1-7.6条要求，对农村集体聚餐现场管理、 加工管理和食品管理情况进行检查指导，并如实填写《厦门市农村集体聚餐现场检查指导记录表》（见 附录E）存档备查。 6.1.6相关行业组织对不符合食品安全要求的，提出整改意见，要求举办者或承办者采取有效措施解 决。拒绝整改或经整改仍存在较大食品安全隐患的，应向所在地街道（乡镇）政府报告。 6.1.7存在以下情况的，应禁止举办农村集体聚餐： a）不符合食品安全要求且存在较大食品安全隐患的； 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL076.1-2022 4b）所在地政府有禁止性要求的，如所在地有传染病疫情正在暴发、流行的；所在地邻近有传染病 疫情正在暴发、流行的。 6.2应急处置 6.2.1农村集体聚餐就餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等可能涉及食品安全问题引发的症状的， 举办者、承办者应立即予以处置，防止事态扩大；同时组织人员迅速将患者送往就近医院就诊，立即报 告行政村（社区）网格员，保护现场，积极配合有关部门调查处理。 6.2.2任何单位或个人不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 7日常管理 7.1培训管理 7.1.1相关行业组织工作人员应定期接受食品安全和管理技能培训，培训时间每年不低于40学时。 7.1.2农村集体聚餐承办者、厨师应定期接受食品安全和餐厨技能培训，培训时间每年不低于40学 时。 7.1.3相关行业组织每年开展对聚餐承办者、厨师的食品安全知识培训并考核，提升其食品安全相关 知识水平；指导和督促其申报、登记及规范经营，推动行业诚信建设。 7.2跟踪管理 7.2.1农村集体聚餐承办者应遵守《食品安全法》及食品安全管理相关规定，对自身行为规范、卫生 习惯和所用设备设施等进行自我规范。建立定期自查制度，并向所在地相关行业组织报备，自查内容包 括并不限于设备设施、执照、证件、食品安全责任险、以往提供聚餐服务的反馈记录和历史票据等，自 查周期不大于6个月。 7.2.2相关行业组织应按照职责要求，定期总结分析农村集体聚餐情况，提出改进措施，并报告所在 地街道（乡镇）政府。 8文明聚餐 8.1文明乡风：倡导婚事新办、丧事简办、喜事节办、神事不办，不讲排场、不比阔气，应参与移风 易俗的宣传、指导，防止大操大办、浪费攀比。 8.2文明聚餐：厨师和就餐人员要注重文明