团 体 标 准 T/JMBX 0125—2021 江深食品 猪肉 2021 - 04 - 06发布 2021 - 04 - 06实施 江门市标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0125 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由江门市标准化协会提出并归口。 本标准起草单位：江门市标准化协会、江门市质量技术监督标准与编码所、江门市农产品质量监督 检验测试中心、深圳万泰认证有限公司、 广东开平广三保畜牧有限公司 。 本标准主要起草人： 施华辉、胡迅、潘登、张雪佳。 本标准发布日期： 2021年4月6日。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0125 —2021 1 江深食品 猪肉 1 范围 本文件规定了江深食品 猪肉的技术要求和检验方法。 本文件适用于鲜（冻）猪肉，不适用于即食猪肉制品 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉 GB/T 14551 动、植物中六六六和滴滴涕测定的气相色谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱 /串联质谱法 GB/T 21312 动物源性食品中 14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法 GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱 -质谱/质谱法 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 农业部公告第 250号 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单 食物内有害物质规例（第 132AF章） 食物内除害剂残余规例（第 132CM章） 食物搀杂（金属杂质含量）规例（第 132V章） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 江深食品 Jiangmen&Shenzhen quality food 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0125 —2021 2 以对标对接供深食品质量为目的而构建制定的江门市农产品食品标准体系，满足该标准体系下生 产的食品农产品称为“江深食品”。 4 分类原则 根据风险评估中风险发生的可能性和风险发生后的影响程度确定产品的高危检验项目 ,结合食品 和农产品生产实际操作惯例中使用的投入品及国家标准中的强制性指标 ,确定江深食品 猪肉的技术要 求分为必检项和选检项。 企业在申请江深食品评价时，应至少提供必检项指标的检测报告。如有选检项 指标的检测报告， 应一并提供；如没有，则应在通过江深食品评价后的一年内提供。 5 技术要求 感官要求 猪肉的感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 鲜片猪肉 冻片猪肉（解冻后） 色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或 粉白色 肌肉有光泽 ,色鲜红；脂肪呈乳白，无霉点 弹性（组织状态） 指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚实感 黏度 外表微干或微湿润，不黏手 外表及切面湿润，不黏手 气味 具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂 肪团聚于液面，具有香味 具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清 ，脂 肪团聚于液面，无异味 理化要求 猪肉的理化要求应符合表 2的规定。 表2 理化要求 物质名称 指标 挥发性盐基氮 /（mg/100g） ≤15 水分含量 /% ≤77 安全要求 5.3.1 污染物限量 猪肉的污染物限量应 符合表 3的规定。 表3 污染物限量 物质名称 限量值（ mg/kg） 来源 食品安全国家标准要求 总汞（Total Mercury ） 0.05 GB 2762 总砷（Total Arsenic） 0.5 GB 2762 铬(Chromium) 1.0 GB 2762 镉（Cadmium） 0.05 第132V章 铅（Lead） 0.1 第132V章 5.3.2 微生物限量 猪肉的微生物限量应符合 表4的规定。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0125 —2021 3 表4 微生物限量 物质名称 限量值 来源 食品安全国家标准要求 菌落总数（ Standard plate count ）/（cfu/g） ≤1×10^6 GB/T 9959.2 大肠菌群（ Coliforms ）/（MPN/100g ） ≤1×10^4 GB/T 9959.2 沙门氏菌（ Salmonella ） 不得检出 GB/T 9959.2 5.3.3 兽药残留限量 猪肉的兽药残留应该符合 表5的规定。 表5 兽药残留限量 物质名称 限量值（ ug/kg） 来源 食品安全国家标准要求 多西环素（ Doxycycline ） 100 GB 31650 噁喹酸（ Oxolinic acid ） 100 GB 31650 恩诺沙星（ Enrofloxacin ） 100 GB 31650 二氟沙星（ Difloxacin ） 400 GB 31650 氟苯尼考 （Florfenicol ） 300 GB 31650 磺胺类（ Sulfonamides ） 100 GB 31650 甲砜霉素（ Thiamphenicol ） 50 GB 31650 甲氧苄啶（ Trimethoprim ） 50 GB 31650 喹乙醇（ Olaquindox ） 4 GB 31650 土霉素/金霉素/四环素 （Oxytetracycline/Chlortetracycli ne/Tetracycline ） 200 GB 31650 氯丙嗪（ Chlorpromazine ） 不得检出 GB 31650 地西泮（安定）（ Diazepam ） 不得检出 GB 31650 地美硝唑（ Dimetridazole ） 不得检出 GB 31650 甲硝唑（ Metronidazole ） 不得检出 GB 31650 氯霉素及其盐、酯（ Chloramphenicol ） （包括：琥珀氯霉素 Chloramphenico Succinate ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 克伦特罗及其盐、酯（ Clenbuterol ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 沙丁胺醇及其盐、酯（ Salbutamol ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 西马特罗及其盐、酯（ Cimaterol ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 洛硝达唑（ Ronidazole ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 五氯酚酸钠（ Pentachlorophenol sodium） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 安全要求 5.4.1 农药残留限量 猪肉的农药残留应该 符合表6的规定。 表6 农药残留限量 物质名称 限量值（ ug/kg） 来源 食品安全国家标准要求 滴滴涕（ DDT） 0.2a GB 2763 滴滴涕（ DDT） 2b GB 2763 六六六（ HCH） 0.1a GB 2763 六六六（ HCH） 1b GB 2763 氯丹（Chlordane ） 0.05b GB 2763 七氯（Heptachlor ） 0.2 GB 2763 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0125 —2021 4 表6（续）农药残留限量 物质名称 限量值（ ug/kg） 来源 艾氏剂（ Aldrin） 0.2b GB 2763 狄